​​ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В МАРИНАДЕ ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА

*турецкая кухня Ингредиенты: • Баранина - 1 кг • Репчатый лук - 6 головок • Сладкий перец - 900 гр • Оливковое масло - 300 мл • Паприка - ½ ч. л. • Острая паприка - ½ ч. л. • Сумах - 1 ч. л. • Сушеный тимьян - 1 ч. л. • Розмарин - 1 веточка • Соль - по вкусу —————— Приготовить маринад. Перец целиком выложить на противень в один слой и запекать в разогретой до 200 гр. духовке 20–25 мин. до черных подпалин. Приготовить большую миску для маринада. Сначала раскрыть запеченный перец и слить в миску сок, затем очистить перцы от кожи и семян (убирать остатки семян удобнее всего бумажным полотенцем). Мякоть мелко порубить и выложить в миску к соку. С 2 веточек розмарина оборвать листья, мелко их порубить и добавить к перцу. Добавить в маринад по 1 ч. л. сухой смеси сладкой и острой паприки, сумаха и тимьяна и 2 ч. л. соли. Очистить 2 луковицы, нарезать мелкими кубиками и тоже добавить в маринад. Хорошо перемешать маринад погружным блендером, а если в полевых условиях его нет под рукой - то венчиком. Мясо нарезать кусочками размером с половину спичечного коробка (40–45 гр. - один кусок). Оставшийся лук нарезать кольцами толщиной в 1 см, хорошо промять руками, не боясь сломать. Выложить мясо и лук в маринад, перемешать руками, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1-1,5 ч. или на 6-7 ч. в холодильнике. Достать мясо, очистить от маринада, достать и очистить от маринада кольца лука. Нанизать на шампуры попеременно мясо и лук. Лук закрепить, плотно обернув им шампур и прижав пальцами. Готовить шашлык на хорошо прогоревших «седых» древесных углях. Перед тем как класть на мангал шашлык, разбить крупные угли, чтобы жар был равномерным. Обжаривать шашлык 8–10 мин., перевернув в середине приготовления. Готовность можно проверить, надрезав один из кусков: внутри мясо должно быть розоватым, но без крови. После жарки дать шашлыку постоять 5 мин., затем подавать с соленьями и зеленью. *Рецепт от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine Fire Cuisine Bar

#шашлыки #баранина #перец