​​САМБУСА БАРАКИ

*таджикская кухня Самбуса бараки или варакин - это таджикские слоеные пирожки с мясом. Очень вкусные, сытные и ароматные. В Таджикистане, как и принято в Средней Азии, самбусу пекут в тандыре. Но и в духовке получится очень вкусно! ИНГРЕДИЕНТЫ: • Баранина - 400 гр., мякоть с жиром • Тыква - 200 гр • Сметана - 1 ст. л. • Яйцо - 1 шт., отборное • Мука пшеничная высший сорт - 2 ст., по 200 мл • Соль - 1 Щепотка • Масло растительное - 2 ст. л. • Масло топленое - 50-60 гр • Лук репчатый - 2 шт • Черный перец - по вкусу • Зира - 1 Щепотка ————— Замесите крутое пресное тесто из муки, яйца, сметаны, растительного масла и соли. Обычно добавляют в тесто немного холодной воды, я кладу ложку сметаны, так вкуснее. Дайте тесту отлежаться не менее получаса под влажной салфеткой. Разделите тесто на части для удобства работы. Раскатайте одну часть в тонкий, полупрозрачный пласт. Кисточкой смажьте пласт размягченным топленым маслом и сверните в тугой рулет. Следующий кусок теста также раскатайте и смажьте. На край теста положите ранее скрученный рулет и продолжайте скручивать тесто поверх первого рулета. Таким образом все тесто раскатайте и скатайте. Разрежьте рулет на части - только для удобства работы - и уберите в морозилку на час. Приготовьте фарш. Баранину - обязательно с жирком - пропустите через крупную решетку мясорубки. Одну луковицу нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фаршем до полуготовности. Тыкву и вторую луковицу мелко нарубите кубиками и смешайте с остывшим фаршем. Посолите по вкусу, щедро поперчите и добавьте щепотку зиры. Подстывшее тесто нарежьте на шайбочки толщиной см в 3. Сплющите в лепешки и раскатайте, стараясь не нарушать порядок слоев. В итоге получатся такие сочни с отчетливо видным спиральным рисунком. Выложите немного фарша на сочень и слепите треугольные самбусы. Я люблю делать самбусу небольшую, на пару укусов. Выложите швом вниз на противень с пергаментом и смажьте сверху подсоленным яйцом. Посыпьте кунжутом или нигелой. Выпекайте в разогретой до 220 гр. духовке до золотистого цвета. Готовую самбусу сложите в миску и накройте полотенцем, пусть немного отмякнет. Подавайте горячей со свежим ароматным чаем. *автор рецепта Оксана Горшкова

#самбусабараки #пирожки