АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ О ТОМ, КАК СВАРИТЬ САХАРНЫЙ СИРОП

Сироп применяется в кондитерском деле постоянно: если вы варите с сиропом варенье, то тут все можно сделать на глазок, а, например, для итальянской меренги очень важно убедиться в том, что вода и сахар превратились в стабильный сироп и не подведут при выполнении сложных изделий. Тут важно соблюдать температуру до градуса (купите термометр для карамели, без него никак). Для приготовления мармелада используют сироп 107- 109-градусный, а для приготовления нуги или итальянской меренги - 121-124. Если температура будет ниже, сладость покроется испариной и сироп будет нестабильным.