​​КАДУРЫ БАШ

*осетинская кухня Кадуры баш - это осетинский фасолевый суп с бараниной. Процесс приготовления потребует времени: фасоль предварительно нужно замочить, первый бараний бульон слить, а второй - уварить на медленном огне в два раза. Подают кадуры баш с чуреком - традиционным хлебом Северного Кавказа. Ингредиенты: • Баранья корейка - 3 кг • Вода - 6 л • Душистый перец горошком - по вкусу • Корень пастернака - 1 шт • Гвоздика - по вкусу • Перец чили - 1 шт • Куркума - по вкусу • Мускатный орех - ½ шт • Красная фасоль - 1 кг • Курдюк - 200 гр • Помидоры - 500 гр • Грецкие орехи - 200 гр • Соленые огурцы - 500 гр • Репчатый лук - 400 гр • Сладкий перец - 400 гр • Хмели-сунели - 1 ст. л. ——————- Фасоль замочить на 2 ч. Затем отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить блендером. Пастернак опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, чтобы он дал аромат. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику. Залить баранину тремя литрами воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить. Далее варить в новой воде со специями. Бульон должен увариться вдвое. Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире с мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце добавить нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи и тут же снять зажарку с огня. Из бульона вынуть мясо и мешочек со специями (его нужно выкинуть). Пюре из фасоли вмешать в бульон до однородной массы, добавить зажарку. Подавать с хлебом чурек.

#кадурыбаш #суп