​​​​ВЕРТУТА С ТЫКВОЙ И БРЫНЗОЙ

*молдавская кухня Отыскать достойную брынзу в не южных регионах непросто, поэтому вместо нее можно взять любой рассольный сыр плотной текстуры (например, сулугуни) Ингредиенты: • Пшеничная мука - 250 гр • Вода - 150 мл • Сливочное масло - 100 гр • Оливковое масло - 70 мл • Куриное яйцо - 1 шт • Тыква - 600 гр • Молотый черный перец - по вкусу • Сыр брынза - 150 гр • Бренди - 50 мл • Соль - по вкусу • Сахар - 2 ч. л. —————- Муку всыпать в миску, вбить яйцо, влить 1/2 ст. теплой воды. Добавить 2 ст. л. растопленного сливочного и 2 ст. л. оливкового масла, а также немного соли и сахара. Вымесить тесто (месить до тех пор, пока не получится упругий, мягкий, приятный на ощупь ком). Тесто не должно быть очень крутым, иначе вертута выйдет жесткой. Самый важный этап - как следует отбить тесто, чтобы впоследствии оно хорошо вытягивалось (т.н. вытяжное тесто). Наиболее эффективный способ - изо всех сил швырять тесто на разделочную поверхность поочередно правой и левой рукой. Процедура занимает около 10 мин. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 40 мин., чтобы отдохнуло. Тем временем приготовить начинку. Порезать тыкву (лучше сладкий сорт, хотя сгодится и любой другой) средними кубиками. На смеси сливочного и оливкового масел обжаривать тыкву на сковороде примерно 10 мин. Влить в сковороду с тыквой 50 гр. бренди, присыпать сахаром, посолить, поперчить. Тушить до мягкости и испарения алкоголя еще около 10 мин. Снять тыкву с огня, растолочь в пюре. Потереть на терке брынзу и добавить к тыкве, перемешать. Вернуться к тесту. Расстелить на столе большое кухонное полотенце или любое подходящее полотно, присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце, раскатать скалкой максимально тонко. Второй по важности этап - растянуть тесто от середины к краям, пока оно не станет совсем тонким (в идеале - сквозь него должен легко прочитываться стандартного размера газетный/книжный текст). Аккуратно распределить начинку по вытянутому тесту. Приподняв ближний к себе край полотенца/полотна, сделать первый оборот рулета. Затем, взяв полотенце за боковые края, медленно вытягивать его на себя, тем самым сворачивая рулет. Получившийся рулет свернуть спиралью, наподобие улитки, и обмазать растопленным сливочным маслом. Завернуть вертуту в фольгу и отправить в разогретую до 200 гр. духовку. Выпекать 25 мин. в фольге и 20 мин. в открытом виде. *Автор рецепта Юлия Быстрова

#вертута #тыква #брынза