​​САМБУСЕК - ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ГОВЯДИНОЙ

*ливанская кухня Ещё один представитель ливанской кухни - самбусек (самбусик, самбусак). Это мини-пирожки, на один укус, схожи с чебуреками по принципу приготовления. Традиционно их готовят с говяжьим фаршем, фаршем из баранины, также можно сделать с сыром, шпинатом или тыквой. Подают в качестве меззе, но можно и просто как закуску. Мне они напоминают фатаер или сфиха баальбакие, больше всего, конечно, по наполнению. Единственное, традиционно самбусики обжариваются во фритюре, но можно сделать и в духовке. Ингредиенты: Для теста: • Мука - 320 гр • Вода - 150-200 мл (смотреть замес) • Растительное масло - 50 мл • Крахмал - 1 ч. л. • Соль - 1 ч. л. Для начинки: • Говядина - 400 гр • Лук репчатый - 1 шт. • Кедровые орехи - 50 гр • Гранатовый соус - 1 ст. л. • Чёрный перец - по вкусу • Соль - по вкусу ————- Для теста смешать муку, соль, крахмал, влить растительное масло, перемешать вилкой. Начать вливать воду и замешивать тесто. Как перестанет липнуть к рукам, воды достаточно. Скатать в шар, завернуть в плёнку и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Для начинки прокрутить говядину в мясорубке и обжарить фарш, как потемнеет - добавить мелко нашинкованный лук, обжаривать до мягкости лука, посолить и поперчить, остудить. Смазать сковороду растительным маслом и обжарить кедровые орешки до румяности. Остудить. В остывший фарш добавить гранатовый соус, орешки, перемешать. Теперь тесто разделить на несколько частей, тонко раскатывать, делать круги при помощи небольшой пиалы или стакана. Внутрь добавить десертную ложку начинки и залепить при помощи вилки. У меня есть специальная форма, я делаю с её помощью. Складывать самбусек на поднос, смазанный растительным маслом, накрыть плёнкой (чтобы не заветрились), пока не сформируете все пирожки. Разогреть растительное масло (я использую ковшик, но можно и фритюрницу), обжаривать самбусики до румяности, выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. На стол ливанские жареные пирожки Самбусек (Самбусик, Самбусак) подавать с густой простоквашей (похожа на ливанский лябан) или просто со сметаной. Всем приятного аппетита! *автор рецепта Оксана Ратта

#самбусек #пирожки #говядина