Предыдущая публикация
Лазанья из листов домашнего приготовления «Морская феерия»
*итальянская кухня*автор рецепта chef
Ингредиенты:
для пасты:
• 200 гр. semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы)
• 115 гр яиц
• 1 десерт. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ч. л. морской соли
• 1/5 ч. л. молотого шафрана
• ~30-40 гр. semola di grano duro (для работы с тестом)
для томатного соуса:
• 1218 гр спелых томатов
• 25 гр листьев гвоздичного базилика
• 2 средних зубчика чеснока
• 1/4 ч. л. молотого сухого шалфея
• 2 гр сухого лемонграсса (лимонное сорго, цимбопогон)
• мельница со смесью пяти перцев
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/2 ч. л. сахара
• морская соль
кроме того:
• 486 гр варёных мидий
• 162 гр сладкого красного перца
• 105 гр белой части лука порея
• 95 гр черешкового сельдерея
• 117 гр белого сухого вина
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• мельница со смесью пяти перцев
• морская соль
• прямоугольная форма - 16х26 см, высота стенок 4,5 см.
—————
Рыльца шафрана смолите в ступке, а затем смешайте с мукой и солью. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте по центру лунку. Влейте в лунку яйца и оливковое масло.
Замесите эластичное и однородное тесто (нравится работать на камне). Замес следует начинать от краёв к центру, понемногу захватывая муку. Если тесто вам покажется излишне крутым — оставьте лишнюю муку, если же покажется липким — добавьте еще муки.
Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 мин. Припылите рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части.
Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой. Раскатайте кусок теста до толщины 1 мм. Нарежьте пласт теста на прямоугольники по ширине формы (у меня 9х16 см — 1 лист).
Перед сборкой лазаньи слегка отварите листы теста в кипящей и подсолённой воде (на 1 л воды берётся 10 г соли; для удобства пласты теста выкладывала на пищевую плёнку, не обдавая их водой). Листья базилика отделите от веточек. Отставьте.
Чеснок раздавите лезвием ножа и освободите от шелухи. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока до появления ярко выраженного запаха, а затем извлеките его. Добавьте нарезанные на крупные части томаты, листья базилика, шалфей и лемонграсс.
Тушите смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая и раздавливая куски помидоров деревянной ложкой. Приблизительно через 30 мин вся влага выпарится и смесь превратится в густую массу. Протрите массу через сито с мелкой ячейкой.
Верните пюре в сотейник и варите его, помешивая, на тихом огне 15 мин до густой консистенции. Готовый соус приправьте сахаром, солью и смесью перцев. Отложите 200 г соуса в стакан, а часть оставьте в сотейнике (200 г — смазывание формы и верхних листов лазаньи).
Белую часть лука-порея нашинкуйте тонкими полукольцами. Паприку и сельдерей нарубите кубиками со стороной 5 мм. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло.
Спассеруйте паприку, сельдерей и лук (огонь чуть выше среднего + принятие луком прозрачного цвета; ~3 мин). Добавьте к овощам мидии и вино. Готовьте, помешивая, на сильном огне до полного выпаривания вина (~3 мин).
Затем добавьте томатный соус, прогрейте, приправьте солью, перцем и снимите с огня. Остудите. Покройте дно жаропрочной формы 70 г отложенного томатного соуса.
Выложите листы лазаньи и 1/3 начинки. Повторите манипуляции, чередуя слои из пластов теста и начинки. Последним слоем должен идти ряд листов лазаньи (4 слоя из теста + 3 слоя начинки).
Распределите остатки томатного соуса (130 г) поверх лазаньи, приправьте по желанию смесью свежесмолотых перцев. Готовьте в разогретой до t=180°С духовке 25 мин. Дайте лазанье отдохнуть 5 мин., нарежьте на порционные куски и подавайте.
#лазанья
для пасты:
• 200 гр. semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы)
• 115 гр яиц
• 1 десерт. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ч. л. морской соли
• 1/5 ч. л. молотого шафрана
• ~30-40 гр. semola di grano duro (для работы с тестом)
для томатного соуса:
• 1218 гр спелых томатов
• 25 гр листьев гвоздичного базилика
• 2 средних зубчика чеснока
• 1/4 ч. л. молотого сухого шалфея
• 2 гр сухого лемонграсса (лимонное сорго, цимбопогон)
• мельница со смесью пяти перцев
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/2 ч. л. сахара
• морская соль
кроме того:
• 486 гр варёных мидий
• 162 гр сладкого красного перца
• 105 гр белой части лука порея
• 95 гр черешкового сельдерея
• 117 гр белого сухого вина
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• мельница со смесью пяти перцев
• морская соль
• прямоугольная форма - 16х26 см, высота стенок 4,5 см.
—————
Рыльца шафрана смолите в ступке, а затем смешайте с мукой и солью. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте по центру лунку. Влейте в лунку яйца и оливковое масло.
Замесите эластичное и однородное тесто (нравится работать на камне). Замес следует начинать от краёв к центру, понемногу захватывая муку. Если тесто вам покажется излишне крутым — оставьте лишнюю муку, если же покажется липким — добавьте еще муки.
Придайте тесту форму шара, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 мин. Припылите рабочую поверхность небольшим количеством муки. Тесто разделите на 2 части.
Та часть, с которой вы не работаете, должна оставаться закрытой плёнкой. Раскатайте кусок теста до толщины 1 мм. Нарежьте пласт теста на прямоугольники по ширине формы (у меня 9х16 см — 1 лист).
Перед сборкой лазаньи слегка отварите листы теста в кипящей и подсолённой воде (на 1 л воды берётся 10 г соли; для удобства пласты теста выкладывала на пищевую плёнку, не обдавая их водой). Листья базилика отделите от веточек. Отставьте.
Чеснок раздавите лезвием ножа и освободите от шелухи. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчики чеснока до появления ярко выраженного запаха, а затем извлеките его. Добавьте нарезанные на крупные части томаты, листья базилика, шалфей и лемонграсс.
Тушите смесь на среднем огне без крышки, периодически помешивая и раздавливая куски помидоров деревянной ложкой. Приблизительно через 30 мин вся влага выпарится и смесь превратится в густую массу. Протрите массу через сито с мелкой ячейкой.
Верните пюре в сотейник и варите его, помешивая, на тихом огне 15 мин до густой консистенции. Готовый соус приправьте сахаром, солью и смесью перцев. Отложите 200 г соуса в стакан, а часть оставьте в сотейнике (200 г — смазывание формы и верхних листов лазаньи).
Белую часть лука-порея нашинкуйте тонкими полукольцами. Паприку и сельдерей нарубите кубиками со стороной 5 мм. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло.
Спассеруйте паприку, сельдерей и лук (огонь чуть выше среднего + принятие луком прозрачного цвета; ~3 мин). Добавьте к овощам мидии и вино. Готовьте, помешивая, на сильном огне до полного выпаривания вина (~3 мин).
Затем добавьте томатный соус, прогрейте, приправьте солью, перцем и снимите с огня. Остудите. Покройте дно жаропрочной формы 70 г отложенного томатного соуса.
Выложите листы лазаньи и 1/3 начинки. Повторите манипуляции, чередуя слои из пластов теста и начинки. Последним слоем должен идти ряд листов лазаньи (4 слоя из теста + 3 слоя начинки).
Распределите остатки томатного соуса (130 г) поверх лазаньи, приправьте по желанию смесью свежесмолотых перцев. Готовьте в разогретой до t=180°С духовке 25 мин. Дайте лазанье отдохнуть 5 мин., нарежьте на порционные куски и подавайте.
#лазанья
Следующая публикация
Нет комментариев