> Форшмак с зеленым яблоком

*еврейская кухня

Очередное рыбное блюдо — форшмак, и я его позаимствовал у небезызвестной Гелии Делеринс, автора кулинарных статей журнала «Огонёк». Разумеется, оно отличается от других вариантов приготовления, хотя их великое множество.

Ингредиенты:
• Селёдка - 500 гр
• Зелёное яблоко - 1-2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Белый хлеб сухой - 3 куска
• Яйца - 2 шт.
• Подсолнечное масло неочищенное – 2 ст. л.
• Винный уксус – 2 ст. л.
• Чёрный перец, молоко

—————
Разделав селёдку, приступаем к самому нудному занятию — извлечению костей. Само собой разумеется, что всех их извлечь не удастся. Но отчаиваться не следует — при кромсании филе можно дойти до максимума и избавиться от костей как таковых.

Варим пару куриных яиц вкрутую. Замачиваем в молоке сухари от белого батона. Измельчаем головку репчатого лука и ошпариваем, избавляясь от горечи.

Очищаем кислое яблоко от кожуры, удаляем сердцевину и режем на кусочки. Режем филе селёдки, одновременно удаляя оставшиеся в нём кости. По мнению Гелии Делеринс, филе должно составлять не менее 1/3 от всего объёма блюда.

Измельчаем лук, яблоко, куриные яйца в блендере. Отжав молоко из кусочков батона, добавляем их и снова перемешиваем. Добавляем в смесь нарезанное мелко филе селёдки, винный уксус, неочищенное растительное масло и перчим.

Гелия Делеринс советует ещё добавить лимон, но, на мой взгляд, это перебор. Нарезаем колечки перьевого лука для украшения. Форшмак готов.

Теперь его лучше поставить в холодильник, а уже после охлаждения применять по назначению. Признаюсь честно, пока есть зубы, пользоваться измельчённой в блендере пищей не стану. Хотя у моих домочадцев эта намазка на хлеб вызвала однажды энтузиазм.

Приятного аппетита!

*автор рецепта Алмиханд