​​> Блины на цельнозерновой муке с вишневым соусом

Яркие и несколько необычные блины, которые чем-то напоминают знаменитые французские крепы «Сюзетт». Главный ингредиент — вишня, которая придает блинам не только яркий цвет, но и вкус. Ягоду можно брать замороженную, предварительно разморозив, но сохраняя жидкость — она пойдет в соус.

Блины:
• 250 гр цельнозерновой муки
• 240 мл молока
• 3 яйца
• 3 ст. л. сахара
• 60 гр сливочного масла
• ½ ч. л. соли
• Растительное масло для жарки

—————
В чистой и сухой миске смешайте муку с солью. Сливочное масло нарежьте на кусочки и выложите в сковороду. Поставьте на средний огонь и растопите.

Продолжайте держать на огне до тех пор, пока масло не станет золотисто-коричневым. Вы сделали beurre noisette, что в переводе с французского значит «ореховое масло». Так его назвали потому, что при процессе топления появляется аромат поджаренного фундука.

Как только масло будет готово, процедите его в миску через мелкое сито, чтобы избавиться от пены и горелых частичек молочных ферментов. Остудите. В миску для взбивания выложите яйца и сахар, взбейте венчиком.

Яйца должны потерять свою структуру, масса — посветлеть и стать немного пышнее. Тоненькой струйкой вливайте молоко, тщательно перемешивая венчиком до однородности. Затем просейте муку и перемешайте.

Влейте остывшее коричневое масло. Перемешайте снова. Процедите тесто через сито в другую миску, чтобы удалить неразмешавшиеся комочки муки или частички яйца.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и дайте постоять 1–2 ч. Также можно оставить на ночь в холодильнике. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и испеките блины.

Готовые блины сложите стопочкой.

Вишневый соус:
• 100–150 гр вишни без косточек
• 100 мл воды
• 30 гр сливочного масла
• 3 ст. л. сахара
• 50 мл красного сухого вина
• 1 ст. л. лимонного сока

—————
В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте сахар и растопите его, затем доведите до карамельного цвета. Добавьте теплую воду, вино и вишневый сок, оставшийся от размороженной ягоды.

Держите на сильном огне до тех пор, пока жидкость немного не выпарится и не приобретет консистенцию сиропа. Добавьте вишню. Перемешайте и уменьшите огонь до среднего.

Добавьте лимонный сок. Блины сложите пополам, затем еще раз, чтобы получились треугольники, и положите их в соус. Подогрейте их в соусе по 30 сек. с каждой стороны.

Выложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте на стол, украсив ягодами вишни из соуса.

#блинынамуке #блиныссоусом