​​СОЛЕНЫЙ ЛЕЩ В ТЕСТЕ С ОВОЩАМИ

Соленый лещ в тесте с овощами - традиционное финское блюдо. Это нежное кушанье, без специфического рыбного запаха, пропитанное соком овощей, готовят по праздникам или к приходу гостей. Рыбная мякоть получается настолько приятной по вкусу, что, кажется, просто тает во рту!

Ингредиенты:
Для рыбы:
• Филе леща - 400 гр
• Ячменная крупа - 0.2 л
• Готовое масляное тесто - 400 гр
• Укроп - 1 пучок
• Соль - по вкусу
• Черный перец - по вкусу
• Сахар - по вкусу
• Куриное яйцо для смазки - 1 шт

Овощи:
• Крупный картофель - 1 шт
• Крупная свекла - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Красный лук - 1 шт
• Сливочное масло
• Рыбный бульон

Соус:
• Луковица - 1 шт
• Рыбный бульон
• Винный уксус
• Сливки
• Сливочное масло - 250 гр

----------------
Итак, для начала мелко порежьте укроп, смешайте с крупной солью и щепоткой сахара и посыпьте этой смесью филе леща. Оставьте его в холодильнике на несколько часов.

Сварите из хвоста, плавников и костей леща бульон. Следите, чтобы в кастрюлю не попали жабры — у этой рыбы они очень горькие. Варите в этом бульоне ячмень примерно 40 мин., после остудите.

Сварите вкрутую яйца, остудите и почистите. Отделите желток от белка и по отдельности мелко нашинкуйте. Кроме этого, накрошите еще укропа.

Тонко раскатайте тесто, придав ему продольную форму, и уложите в подходящую емкость. Первым слоем выложите белки, потом — желтки, сверху разложите нарезанного тонкими ломтиками леща и густо засыпьте рубленым укропом.

Посолите и поперчите ячменную кашу, разложите ее поверх рыбы. Накройте оставшейся половиной теста и защепите по краям. Поставьте ненадолго в холодильник.

Вымажьте противень маслом или жиром и аккуратно выложите туда получившийся «пирог» из формы. Смажьте сверху сырым яйцом и проколите вилкой в нескольких местах.

Выпекайте 15 мин. при 200 гр., потом уменьшите температуру до 125 и оставьте в духовке еще на 15 мин.

Вымойте, почистите и мелко порежьте все овощи. Обжарьте их в масле, добавьте немного рыбного бульона и оставьте тушиться.

Пока овощи готовятся, займитесь соусом. Для этого мелко нарежьте лук и поставьте рыбный бульон на огонь, добавив туда немного уксуса. Когда бульон практически выпарится, постепенно долейте в него сливки и варите до густой консистенции.

Дайте соусу остыть и добавьте в него масло комнатной температуры. Достаньте из духовки рыбу, добавьте соуса и овощей и наслаждайтесь!

#лещсоленый #лещвтесте #лещсовощами