​​САМБУСА

Самбуса представляет собой небольшие пирожки треугольной формы, изготовленные из пресного или слоёного теста и начинённые рубленым мясом и луком. Это блюдо является традиционным для таджикской кухни, однако его готовят и любят во многих странах мира.

Для начинки рекомендуется использовать только говядину или баранину, исключая свинину, курицу или индейку. Также в начинку можно добавить немного зиры, которая придаст блюду неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:
Для начинки:
• Говядина или баранина - 400 гр
• Лук репчатый - 2 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Зира - 3 щепотки

Для теста:
• Мука пшеничная - 350 гр
• Вода - 150 мл
• Соль - 2 щепотки
• Масло подсолнечное - 1 ст. л.

-----------------
Из муки, соли и воды замесите однородное тесто. Поместите его в пакет и дайте отдохнуть 15-20 минут — тесто станет эластичным и податливым.

Для начинки самбусы подмороженное (это облегчит нарезку и придаст начинке сочности) мясо нарежьте маленькими кубиками, буквально измельчите ножом, но не используйте мясорубку. Репчатый лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. Лука нужно брать 30% от количества мяса.

Теперь соедините мясо и лук, добавьте соль, чёрный молотый перец и зиру. Перемешайте начинку для самбусы. Если вы использовали не подмороженное мясо, то влейте немного воды.

Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Смажьте всю поверхность теста подсолнечным маслом и сверните его в плотный рулет. Нарежьте рулет из теста на кусочки одинакового размера.

Возьмите кусочек теста и раскатайте его в тонкий кружок. На кружок теста выложите часть мясной начинки. Закройте начинку, формируя треугольник. Проделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Выпекайте самбусу в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут.

Готовую самбусу накройте чистым полотенцем и дайте ей так полежать — тесто станет мягким.

Приятного аппетита!