​​БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

Блюдо кавказской кухни - мясо с овощами в собственном соку! Переводится это название как "приготовленное на пару". Готовится блюдо в казане, в который слоями укладываются баранина и разнообразные овощи.
В результате долгого томления на маленьком огне получается восхитительное, ароматное и сытное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баранина - 0.5 кг.
Лук - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Картошка - 4 шт.
Петрушка (большой пучок) - по вкусу
Перец красный молотый - по вкусу
Перец острый молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

--------------
Мясо я специально оставила с косточкой, она при тушении дает особый аромат. Количество овощей регулируйте в зависимости от их размера. Мясо обмойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лишний жир лучше снять. Хотя в некоторых рецептах его специально оставляют и кладут в казан первым слоем. Решать вам. Лук очистить и нарезать на полукольца. Помидоры помыть и нарезать. Вообще способ нарезки овощей не критичен. Можно резать абсолютно на любые кусочки. Но так как овощи очень долго томятся, они становятся очень мягкими и при мелкой нарезке превращаются в кашу. Поэтому мне вкуснее, если овощи нарезаны покрупнее. Перец порежьте полосками. Картофель помойте, очистите и нарежьте кусками, равными по размеру мясу. Если вы берете молодой мелкий картофель, то оставьте его в кожуре и не режьте.

Возьмите казан. На дно уложите слой мяса. Посолите и поперчите его. Сверху выложите слой лука. Затем идет слой помидор и перца. Далее уложите слой картошки. Теперь нужно снова добавить соль и перец. Сверху уложите хорошо промытую зелень. Ее не нужно резать, кладите прямо целые веточки. Добавьте 50 мл воды. Поставьте казан на небольшой огонь. Доведите содержимое до кипения, накройте крышкой. Огонь сделайте минимальным. Тушите бугламу 1,5–2 ч., в зависимости от количества мяса и овощей. Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью.

В кавказской кухне существует множество разновидностей данного рецепта. В некоторых мясо предварительно обжаривают перед тушением, добавляя курдючный жир. Овощи кладутся абсолютно любые — и баклажан, и кабачок, и капуста. Капусту обычно кладут целыми листами, накрывая все продукты сверху. Очень вкусно готовить это блюдо в сезон молодых овощей. Из зелени мне больше нравится добавлять кинзу.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Так как степень солёности, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладёте впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

#буглама #бугламаизбаранины #азербайджанскаякухня #рецепт