​​ШТРУДЕЛЬ

Ингредиенты:

мука - 270 г
масло растительное - 35 г
вода - 115 г
яйцо - 2 шт.
яблоко - 4 шт.
груша - 2 шт.
изюм - 100 г
грецкие орехи (очищенные) - 80 г
сок лимонный - 2 ст. л.
сахар ванильный - 10 г
мёд - 20 г
корица - 1 ч. л.
сухари панировочные - 50 г
масло сливочное - 100 г
молоко - 30 мл
молоко - 80 г
сливки - 80 г
стручок ванильный - 1 шт.
желтки - 2 шт.
сахар - 20 г
сахарная пудра
соль - 5 г

--------------------
Соединяем в миске 250–270 г муки, 35 г растительного масла, 115 г холодной воды, 1 яйцо и 5 г соли и замешиваем тесто. Формуем шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 ч. Приготовим начинку. Измельчаем ножом 80 г грецких орехов. Разрезаем яблоки и груши пополам, удаляем сердцевину и нарезаем кубиком. Отправляем фрукты в миску, добавляем 100 г изюма, 2 ст. л. лимона, 10 г ванильного сахара, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы и перемешиваем. Перед закладкой начинки в тесто можно добавить панировочные сухари, тогда они вберут в себя остатки влаги.

Снимаем пищевую пленку с теста и начинаем его вытягивать с середины. Помещаем тесто на ткань и растягиваем от центра к краям. Ставим сотейник на нагрев, отправляем в него сливочное масло и растапливаем. Смазываем тесто маслом. Выкладываем сверху начинку и распределяем по ширине с одного края. Заворачиваем штрудель с помощью ткани. Покрываем противень пергаментом, выкладываем штрудель. Соединяем яйцо с молоком и взбиваем венчиком. Смазываем штрудель яично-молочной смесью и сливочным маслом. Выпекаем 30 мин. при 180° в режиме «Конвекция».

Приготовим английский соус. Наливаем в сотейник 80 г молока, добавляем 80 г сливок 35%, ваниль и отправляем на нагрев, доводим до кипения. Соединяем в миске 2 желтка с сахаром и взбиваем венчиком. Вливаем небольшое количество молочно-сливочной смеси в желтки, быстро перемешиваем и отправляем получившуюся смесь в сотейник, продолжаем активно перемешивать до тех пор, пока жидкость не «остановится». Немного остужаем готовый штрудель, посыпаем сахарной пудрой и подаем с соусом. Приятного аппетита!

#выпечка #десерт #штрудель #вкусно