ИТАЛЬЯНСКИЕ МАКАРОНЫ - ТРАДИЦИОННОЕ КАЧЕСТВО

Итальянские макароны — это не просто продукт питания, это настоящий символ прекрасной средиземноморской страны. Неудивительно, что в Риме существует музей макарон, единственный в своём роде. Как и итальянцы, люди других национальностей часто называют макароны пастой.

Хотя изделия из высушенного теста были известны уже много тысячелетий назад, массовое производство макарон, как мы их знаем сегодня, началось в Италии только в 12–13 веках.

Сегодняшнее традиционно высокое качество итальянской пасты достигается благодаря сохранению многовековых традиций в сочетании с самыми современными технологиями производства. В Италии на законодательном уровне запрещено производить макароны из любых других сортов пшеницы, кроме твердых. Это считается мошенничеством и преследуется законом, как и во Франции и Греции.

Популярность итальянских макарон
В Италии производится огромное количество макарон, но даже при таком массовом производстве не удается полностью удовлетворить постоянно растущий спрос на них на мировом рынке. В России и странах СНГ чаще всего можно встретить такие марки итальянских макарон, как «Pasta Zara», «Agnesi», «Pasta Reggia» и «Maltagliati».

Классические итальянские макароны готовятся всего из двух ингредиентов: твёрдой пшеницы и воды. Вкус этого изделия во многом зависит от способа его формовки и сушки. В промышленном производстве сушка осуществляется быстро при высоких температурах.

Однако традиционная итальянская сушка может длиться более двух суток при относительно низкой температуре. Результаты такого подхода к сушке позволяют получить более насыщенный вкус. Ещё одно важное правило, которое соблюдается при изготовлении пасты, — создание такой поверхности изделий, особенно трубчатых, которая способна удерживать соусы.

Для этого на поверхности пасты проделываются борозды. Паста словно ждёт соуса, чтобы с ним соединиться, и именно в таком сочетании она приобретает особую привлекательность на блюде. Чтобы приобрести высококачественный продукт, следует помнить о правилах выбора макарон.

Разнообразие форм и размеров
Макаронные изделия можно разделить на пять основных групп: короткие, длинные, для запекания, для супов и фигурные. Названия крупных макарон часто заканчиваются на "-они" (например, спагеттони), небольших — на "-эти" или "-ети" (например, спагетти), а мелких — на "-ини" (например, спагеттини). Названия итальянских макарон звучат очень мелодично.

К длинным изделиям относятся баветте, капеллини, маккерончини, тальятелле, феттучине, мафальдине, лингуине и паппарделле. В группе коротких макарон — фузилли, джирандоле, пенне, пиперигате, тортильони, маккерони и челлентани. Для супов предназначены стеллине, анелли, филини и орекьете.

Для запекания отлично подходят всем известные лазанья и каннеллони. Среди фигурных макарон выделяются фарфалле, фарфаллетте, фарфаллини (бабочки), конкилье, конкильетте и конкильони (ракушки), кавателли (ракушки гофрированные), казеречче (рожки) и кампанелле (колокольчики).

Изделия с начинкой

Стоит отметить, что в Италии пасту с начинкой также считают разновидностью макаронных изделий. Равиоли, аньолотти и тортеллини отличаются не только начинками, но и формами. А если вы хотите сами наполнить макароны начинкой, то к вашим услугам крупные трубочки под названием каннеллони.

Домашнее приготовление – высший класс
Название «мальтальяти» известно не только как название популярной торговой марки, но и как обозначение домашней лапши или схожих макаронных изделий. Если вы окажетесь в Италии, то в некоторых пекарнях сможете найти свежую пасту, которую готовят прямо при вас. В таких местах вам могут посоветовать, как приготовить пасту и особый соус по семейному рецепту.

Этот выбор считается более предпочтительным, чем покупка готовой пасты в супермаркете. Однако помните, что такая паста должна быть приготовлена и съедена в течение 24 часов после покупки. Ньокки — итальянские клецки — завоевали популярность в Европе ещё во времена Римской империи.

Считается, что именно они стали прообразом множества клецок, которые можно найти в кухнях разных народов. Ньокки, сыграв свою историческую роль, остаются популярными и в наши дни. Их можно приобрести в свежем, замороженном или сушеном виде.

Покупатели, конечно, предпочитают свежие изделия, но приготовление их в домашних условиях по-прежнему считается высшим классом.

Что означает Al dente?Важно отметить, что итальянцы определяют готовность макарон по принципу «al dente», что в переводе означает «на зубок». Это значит, что в готовом блюде должна ощущаться твердая, слегка недоваренная серединка. Во многих других странах такой способ приготовления не популярен, поскольку для некоторых людей блюда с «al dente» могут показаться полуготовыми.

Итальянские макароны в кулинарии

Удивительно, насколько разнообразны рецепты блюд из макарон! Один из самых старинных и уникальных рецептов, которому более тысячи лет, рекомендует приготовить пасту на миндальном молоке и заправить сладкими кореньями. Паста появилась как изысканное блюдо, и её часто воспринимали как роскошный десерт.

До XVI века не каждый мог позволить себе такую роскошь. Попробуйте и вы иногда отойти от привычных сочетаний в блюдах с пастой и дать волю фантазии!

#макароны #итальянскиемакароны #италия #итальянскоекачество #вкусныемакароны