Икра из баклажанов с болгарским перцем

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов: икра с болгарским перцем, помидорами, чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
- баклажаны 3 кг
- болгарский перец 300 г
- репчатый лук 300 г
- помидоры 300 г
- зелень по вкусу
- чеснок 1 головка
- растительное масло 100 мл
- сахар по вкусу
- соль по вкусу
- молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в разогретой до 220 °C духовке 25 минут.
2. Мякоть баклажанов порубить ножом. Лук очистить и мелко порезать. Перец помыть, удалить сердцевину и семена; порезать мякоть маленькими кубиками.
3. С помидоров снять кожицу и измельчить в блендере.
4. В толстостенной посуде разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать 2 минуты. Добавить перец и готовить, помешивая, 5-7 минут.
5. К луку и перцу добавить томаты, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, 5 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая, 7-8 минут.
6. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень помыть, обсушить и мелко порубить.
7. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Перемешать и тушить 5-7 минут.
8. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
9. Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать 10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
10. Банки закатать и хорошо укутать до остывания. Хранить икру в прохладном месте.