Шоколадно — сливочный рулет

Ингредиенты:
Бисквит
- 1/2 чашки муки
- 1/3 чашки какао-порошка
- 3/4 ч л пекарского порошка
- 1/4 ч л соли
- 5 яиц, отделить желтки от белков
- 1/2 +1/4 чашки сахара
- 2 ч л ванильного экстракта
- 1/4 чашки сахарной пудры (для посыпки полотенца)
Крем
- 1 1/4 чашка сливок (30%), охлаждённых
- 1/3 чашки сметаны, охлаждённой
- 1/4 чашки сахарной пудры
- 1 ст л тёмного рома
- 30 гр мелко порубленного или натёртого шоколада (70%)
Сахарный сироп
- 3 ст л воды или кофе
- 2 ст л сахара
- 1 ст л рома
Приготовление:
1. Бисквит: Прогреть духовку до 200°C/400°F.
2. Смазать противень маслом, застелить пергаментной бумагой; смазать пергамент маслом и посыпать 1 ст л муки (размер противня ~45x30x2.5-см, можно использовать 38×25-см, бисквит будет потолще).
3. В небольшую миску просеять сухие ингредиенты (от муки до соли).
4. Взбить белки на средней скорости до образования пены, затем постепенно добавить 1/2 чашки сахара. Увеличить скорость миксера и взбить белки до устойчивых пиков.
5. Желтки смешать с оставшимся сахаром (1/4 чашки ) и взбить до светлой массы 3-5 минут. Добавить ваниль.
6. Аккуратно вмешать в желтковую массу 1/2 мучной смеси. Добавить 1/3 белков. Добавить оставшуюся муку, а затем белки в 2 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой после каждого добавления .
7. Выложить бисквит на противень, разровнять лопаткой (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет его скатать). Выпекать 12-14 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии пальцем.
8. Испечённый бисквит остудить на решётке 2 минуты.
9. Полотенце (по размеру немного большее, чем бисквит; я использую бумажные полотенца) посыпать (из ситечка) сахарной пудрой.
Перевернуть бисквит на полотенце; аккуратно снять пергамент (пергамент не выбрасывать, т.к. тонкий слой теста, прилипший к пергаменту, после высыхания превратится в «хлопья», которые можно использовать для украшения рулета).
10. Скатать бисквит вместе с полотенцем в рулет. Полностью остудить на решётке.
11. Сироп: Нагреть воду с сахаром до растворения сахара. Добавить ром, остудить.
12. Крем: Взбить сливки со сметаной и пудрой до загустения. Добавить ром.
13. Сборка: Развернуть рулет. Пропитать сиропом. Смазать кремом (оставить 2/3 чашки крема для верхнего слоя) и посыпать шоколадом.
Свернуть в рулет при помощи полотенца.
Переложить рулет швом вниз на сервировочное блюдо. Смазать оставшимся кремом и украсить крошкой и ягодами.
14. Поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
Приятного чаепития!