Фаршированные перцы с рисом и овощами — это легкое и полезное блюдо, которое можно приготовить в духовке. Оно отлично подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

### Ингредиенты:
- Болгарский перец — 6 шт.
- Рис — 1 стакан
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Кабачок или цукини — 1 шт. (небольшой)
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

### Приготовление:

1. Подготовка риса:
- Промойте рис под холодной водой и отварите его до полуготовности (около 8-10 минут). Слейте воду и дайте остыть.

2. Подготовка овощей:
- Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками.
- Натрите морковь на крупной терке.
- Кабачок или цукини нарежьте маленькими кубиками.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
- Измельчите чеснок.

3. Обжарка овощей:
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и кабачок, продолжайте обжаривать еще 5 минут.
- Затем добавьте помидоры и чеснок, тушите все вместе еще 5 минут.

4. Заполнение перцев:
- У болгарских перцев срежьте верхушки и аккуратно удалите семена и перегородки.
- Смешайте подготовленный рис с обжаренными овощами, посолите и поперчите по вкусу.
- Наполните перцы полученной смесью.

5. Выпекание:
- Разместите фаршированные перцы в форме для запекания.
- Налейте на дно формы немного воды (около 100 мл), чтобы перцы не пересохли.
- Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку.
- Выпекайте 40-45 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы перцы слегка подрумянились.

6. Подача:
- Готовые фаршированные перцы посыпьте свежей зеленью и подавайте горячими.

Приятного аппетита!