ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 300 г
баранья лопатка с костью – 2 кг
картофель – 6 шт.
горошины черного перца – 3-4 шт.
черный молотый перец
луковицы – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Бешбармак, варка мяса
Мясо для бешбармака вымыть, уложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и горошины перца. Залить 2 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения на сильном огне.
Шаг 2
Бешбармак, приготовление теста для лепешек
Снять с бульона пену шумовкой. Спустя 10 минут лаврушку удалить. Варить 2–2,5 ч. .приготовить тесто для бешбармака. Смешать просеянную муку, яйцо, соль и половину стакана воды. Вымесить тесто.
Шаг 3
Бешбармак, раскатка лепешек
Разделить тесто на 5 частей и раскатать каждую в очень тонкую лепешку. Выложить получившиеся лепешки на бумагу и оставить на 30–40 мин., чтобы подсохли.
Шаг 4
Бешбармак, нарезка лука и картофеля
Картофель и репчатый лук для бешбармака очистить. Картофель тщательно вымыть щеткой и нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать не слишком тонкими полукольцами.
Шаг 5
Бешбармак, варка овощей
За 30 мин. до окончания варки посолить бульон для бешбармака. Добавить в кастрюлю картофель. Довести до кипения. Следите за картофелем: он должен свариться, но не развалиться.
Шаг 6
Бешбармак, нарезка вареного мяса из бульона
Вынуть из супа сваренные мясо и картофель. Мясо для бешбармака нарезать кусочками среднего размера и вернуть в бульон, прогреть 1–2 мин. Картофель поместить в сотейник.
Шаг 7
Бешбармак, добавление лука к картофелю
Добавить к картофелю нарезанный лук, густо посыпать молотым перцем, влить 2 половника бульона. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Варить около 5 мин.
Шаг 8
Бешбармак, добавление нарезанных лепешек
Подсушенные лепешки разрезать на 4–5 частей и опустить в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 4–5 мин., помешивая. Сваренные лепешки, картофель и лук разложить по тарелкам, залить бульоном и добавить кусочки мяса. Бешбармак можно украсить свежей зеленью.