Традиция.

🍴 🍲 Голубцы – история русского блюда
Краткое описание: В статье рассказывается о происхождении этого популярного блюда в российской кухне и о том, почему оно называется голубцами. Голубцы – одно из самых любимых блюд русской кухни. Это капустные рулеты, внутри которых обычно складывается начинка из риса, мяса и специй. Голубцы – это русская версия похожих блюд, которые готовят по всему миру – такие как итальянские лазаньи или греческие долмы. Но как этот рецепт попал в российскую кухню и как возникло название голубцы? Есть несколько версий, которые можно выделить.
Первая версия утверждает, что название происходит от славянского слова «голуб» – то есть голубой цвет. В прошлом на Руси этот цвет был символом благородства и состоятельности. Поэтому голубые капустные рулеты могли быть считаны деликатесом для богатых людей.
Вторая версия связывает название голубцы с голубями – рыцарским блюдом, которое готовилось из мяса голубей. Обычно голубцы готовились в тех регионах России, где было много охоты на птицу.
Третья версия утверждает, что название произошло от «головы» – так как капуста скручивается в рулет, то она напоминает форму головы человека.
Независимо от того, как возникло название, голубцы стали навсегда культовым блюдом русской кухни. Это настоящий классический рецепт, который передается из поколения в поколение. Если вы хотите приготовить голубцы дома, то следуйте этим простым инструкциям:
Ингредиенты:
— 1 кочан белокочанной капусты
— 1 кг крепкого свежего фарша
— 1 стакан риса
— 1 большая луковица
— 2 морковки
— 2-3 зубчика чеснока
— 2-3 ст. ложки оливкового масла
— соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Слегка отварите целый кочан капусты. Отрежьте от него листья, тщательно их промойте и затем обдайте кипятком.
2. Отварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг, при хорошем раздельном освещении запустите процесс постирывания, положив комок риса на дуршлаг и опустив его в кипящую воду на 5-7 минут.
3. Нарежьте лук и морковь кубиками и обжарьте их на оливковом масле.
4. Смешайте фарш, рис и обжаренные овощи. Добавьте соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте.
5. Выложите начинку на каждый лист капусты и заверните в рулет. Уложите готовые голубцы в кастрюлю в виде колонны и заполняя каждый ряд голубцами, соедините их сверху одним листом капусты.
6. Залейте голубцы кипятком и варите на медленном огне, пока капуста не будет мягкой и начинка готова (около 1,5-2 часов). Проверьте, нет ли скопления риса на дневнике, там пробоины по стельке.
7. Подавайте голубцы со сметаной и зеленью.
Готовить голубцы несложно – главное следовать рецепту и давать этому русскому блюду свой вкус и свойственную домашнюю тепло.
🍴 Голубцы
Решила легкое меню
Себе на ужин нынче я устроить.
И сделала из кабачков рагу,
Сегодня нежное такое.
К нему я голубцов ленивых,
В томатном соусе еще,
Да со сметаной потушила,
Поужинала хорошо.
Но только ровно через час
В желудке у меня запело.
Подумала я вот те раз,
Что снова, кушать захотела?
Нет, мне стройняшкою не стать,
С таким вот аппетитом зверским.
Пошла на кухню я опять,
Чего съесть надо, наверно.
Но получились голубцы
Красиво, вкусно, аппетитно.
Давно не делала уж их,
Жаль только блюдо то не сытно...
📝 Валентина Шеломова
📖 Голубцы "ленивые" паровые под овощным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
; 500 г. говяжьего фарша
; 100 г. риса
; пол не большого кочана капусты
; 1 крупная луковица
; соль, чёрный перец
; для соуса:
; 1 морковка
; 1 луковица
; 1-2 помидора
; 1 болгарский перец
; пару зубчиков чеснока
; 1 ст.ложка томатного кетчупа
; 2 ст.ложки растительного масла
; соль перец
; укроп,петрушка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис залить кипятком,через 5 минут воду слить,и опять залить крутым кипятком,накрыть крышкой и оставить ещё минут на пять.
В говяжий фарш добавить очищенный и натёртый на тёрке репчатый лук, натёртую на тёрке капусту и рис(предварительно слив воду),фарш хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу, сформировать круглые или овальные котлеты, выложить на ярусы мантышницы и поставить варить на пару 30-35 минут, пока голубцы варятся приготовить соус.
В сковороде разогреть раст. масло, обжарить в нём очищенный и нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок, добавить морковь ,нарезанную соломкой, жарить помешивая минут пять, затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанные произвольно помидоры, убавить огонёк и тушить помешивая 5-6 минут, добавить томатный кетчуп и не много воды,посолить по вкусу, довести до кипения.
Готовые паровые голубцы выложить в глубокую кастрюлю,залить овощным соусом и дать покипеть мины 3-4,подавать посыпав зеленью.
Приятного аппетита!
Художник Воробьева Ирина Николаевна.🎨 "Семейный обед.".