Мясо не надо солить непосредственно перед варкой или жаркой, так как соль не вызывает преждевременное выделение мясного сока.

Это ухудшает вкусовые качества.
Мясо, не подлежащее приготовлению, не следует мыть, так как от воды оно быстрее портится.
Мясо будет вкуснее, если его быстро заморозить, а оттаивать как можно медленнее.
Мясо необходимо резать поперек волокон для сохранения внешнего вида готового продукта.