РЫБА В ТОМАТНОМ СОУСЕ ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

Количество свежей рыбы (какой-нибудь одной из ниже перечисленных) на 4 банки вместимостью 0,5 л:
жереха - 2 кг,
судака - 2,4 кг,
сазана - 3,6 кг,
бычков - 3,2 кг,
ставриды - 2,2 кг,
скумбрии - 2,4 кг.
Для томатной заливки:
2 кг помидор;
300 г лука;
150 г раст. масла;
по 4 штучки: гвоздики, лавровых листа, горького и душистого перцев;
4 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
4-5 ст.л. 5% уксуса.
Приготовление:
1) У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенную рыбу режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
2) Для приготовления томатной заливки очищают лук, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в растительном масле. Протертые томаты заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, специи, соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
3) Наполненные банки ставят в кастрюлю на решетку или полотенце. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70°С.
4) Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
5) Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70°С водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
6) После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30°С.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!