ЗАСОЛКА ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Помидоры солят в любой ёмкости. Для начала их надо помыть , вырезать то место, куда прикрепляется ножка — так они засолятся быстрее. Помидоры желательно брать белесые и чуть чуть с розовинкой. Очень зелёные помидоры для засолки не годятся. Розовые тоже, так как быстро расквасятся.
Сложить подготовленные помидоры в ёмкость, перекладывая укропом, чесноком, жгучим перцем, можно добавить хрен (и листья и корень). Вскипятить воду, добавить в неё соль (на 1 литр воды -70 г соли) , остудить её до 75°С и залить ею помидоры. Если вы зальёте холодным рассолом , то помидоры будут горчить.
Сверху прикрыть марлечкой и гнётом. Засаливаются помидоры минимум недели 3 при комнатной температуре. Периодически надо их открывать и смывать плесень. Боятся её не надо — это не вредно. После того, как они засолятся можно их переложить в банки, укупорить простыми пластиковыми крышками и убрать либо в подвал, либо в холодильник.
А если вы хотите помидоры закатать, то выньте их из ёмкости, промойте, уложите в стерилизованные банки, вскипятите рассол, в котором они солились, залейте кипячённым прямо в банки и закатайте.
*Те помидоры, которые заливаются простой водой из под крана надо засаливать дня 4, но рассол должен делаться на яйцо. Т.е. когда кинете в соленую воду сырое яйцо, оно должно всплыть на поверхность размером с 5 рублёвую монету. Рассол чуть тёплый. Специи такие же как и в предыдущем рецепте. После 4 дней помидоры выложить в банки, залить холодной водой из под крана и закатать.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!