ЗАГОТОВКИ ИЗ ОБЛЕПИХИ

ОБЛЕПИХА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
--------------------------------------------------—
На 1 кг ягод — 1-1,5 кг сахара.
Ягоды собрать спелыми, перебрать, тщательно промыть в проточной воде, выложить на сито или чистую ткань.
Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком.
Полученную массу переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками).
Хранят банки в темном прохладном месте. С наступлением холодов можно выставить их на балкон.
Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара.
СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ
-----------------------------
На 1 кг ягод облепихи — 0,4 л воды.
Прямым прессованием, растертых или измельченных другим путем плодов облепихи, не удается получить достаточного количества сока, поэтому, после первого отжима массу необходимо повторно измельчить, добавляя 30—40% воды, нагретой до 40°С, хорошо перемешать, настаивать в течение 20—25 минут, после чего снова пропустить через пресс.
Эту операцию повторить 2—3 раза, объединяя все вытяжки и храня их до пастеризации в холодном месте.
Сок процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя. Затем нагреть до 75°С, снова процедить, разлить в пастеризованные горячие стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде при температуре 85°С: полу-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.
СОК ИЗ ОБЛЕПИХИ С САХАРОМ
----------------------------------------—
Для улучшения вкуса облепихового сока к нему добавить 45% сахарный сироп. Перемешать, подогреть до температуры 75—80°С, процедить через марлю и пастеризовать способом, указанным в предыдущем рецепте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ (ПАСТЕРИЗОВАННОЕ)
---------------------------------------------------------—
На 1 кг подготовленных плодов — 1,5 кг сахара и 1,2 л воды.
Пастеризованное варенье из облепихи более устойчиво при хранении, в нем не наблюдается засахаривания, плесени, брожения.
Пастеризованное варенье варить при температуре 105°С, расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
После пастеризации банки тотчас же закатать.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!