ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВОК ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

1. Консервированный горошек сахарный.
2. Горошек маринованный с уксусом.
3. Горошек маринованный с лимонной кислотой.
4. Горошек консервированный в духовке.
5. Горошек на зиму в автоклаве.
1. Консервированный горошек сахарный.
**********************************
Классический консервированный горошек, «как болгарский», готовится только из сахарных сортов гороха снятых в стадии молочной спелости!
На 1 литр рассола: 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
1. Горошек собрать с куста, вылущить в емкость, промыть в холодной воде 2 раза.
2. Переложить в крупноячеистый дуршлаг и бланшировать на пару 15 минут (на 1 кг горошка).
3. Опустить дуршлаг с горошком в ледяную воду на 5 минут.
4. Приготовить рассол: смешать ингредиенты для рассола, довести до кипения и кипятить 3 минуты.
5. Разложить горошек по чистым стерилизованным банкам.
6. Залить горошек в банках рассолом и накрыть банки крышками.
7. Стерилизовать 25 минут (0,5 л) — 45 минут (1 л) на среднем огне.
8. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить при температуре не выше +5° в темном месте. Срок хранения 3 месяца.
2. Горошек маринованный с уксусом.
*******************************
Классический маринованный горошек жестче, чем консервированный, потому требует более длительной предварительной обработки.
На 1 литр маринада: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса 9 %.
1. Горошек собрать с куста, вылущить в емкость, промыть в холодной воде 2 раза.
2. Выложить горошек в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения на среднем огне, кипятить 30 минут.
3. Разложить горошек по чистым стерилизованным банкам.
4. Маринад процедить, вылить обратно в кастрюлю, добавить уксус, довести до кипения.
5. Готовым маринадом залить горошек в банках, накрыть банки крышками.
6. Стерилизовать 25 минут (0,5 л) — 45 минут (1 л) на среднем огне.
7. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить при температуре не выше +5° в темном месте. Срок хранения 3 месяца.
3. Горошек маринованный с лимонной кислотой.
****************************************
Чтобы получить мягкий горошек, но с кислинкой, лучше использовать лимонную кислоту, а не уксус.
На 1 литр маринада: 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 5 г лимонной кислоты.
1. Горошек собрать с куста, вылущить в емкость, промыть в холодной воде 2 раза.
2. Переложить в крупноячеистый дуршлаг и бланшировать на пару 15 минут (на 1 кг горошка).
3. Опустить дуршлаг с горошком в ледяную воду на 5 минут.
4. Выложить горошек в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения на среднем огне, кипятить 30 минут, добавить лимонную кислоту, кипятить еще 5 минут.
5. Разложить горошек по чистым стерилизованным банкам вместе с маринадом. Горошка должно быть не более 3/5 банки!
6. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить при температуре не выше +5° в темном месте. Срок хранения 3 месяца.
4. Горошек консервированный в духовке.
**********************************
Для достижения длительного хранения, при отсутствии автоклава, можно использовать обычную духовку. Банки 0,5 л будут идеальным выбором.
На 1 литр маринада: 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
1. Горошек собрать с куста, вылущить в емкость, промыть в холодной воде 2 раза.
2. Переложить в крупноячеистый дуршлаг и бланшировать на пару 15 минут (на 1 кг горошка).
3. Опустить дуршлаг с горошком в ледяную воду на 5 минут.
4. Разложить горошек по чистым стерилизованным банкам.
5. Смешать ингредиенты для рассола, довести до кипения и кипятить 3 минуты.
6. Разложить горошек по чистым стерилизованным банкам.
7. Залить горошек в банках рассолом по плечики, не выше, и накрыть банки фольгой.
8. Оставить банки до полного остывания.
9. Поставить остывшие банки в холодную духовку.
10. Готовить при температуре 150°С 45 минут, затем поднять температуру до 200°С и готовить еще 15 минут.
11. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить при температуре не выше +5° в темном месте. Срок хранения 6 месяцев.
5. Горошек на зиму в автоклаве.
****************************
Для максимально длительного хранения (до 3-х лет) горошек нужно стерилизовать в автоклаве. Автоклав создаст давление и тогда температура для стерилизации может подняться выше — это и даст необходимый срок хранения готового продукта.
На 1 литр маринада: 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
1. Горошек собрать с куста, вылущить в емкость, промыть в холодной воде 2 раза.
2. Разложить горошек по чистым стерилизованным банкам, залить холодной водой и в герметичной емкости создать давление до 1 атм.
3. Довести процесс давления до 5 атм. Отключить автоклав.
Хранить при температуре не выше +5° в темном месте. Срок хранения 3 года.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!