ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫБЫ

Любителям рыбки! Здесь собрана самая удачная подборка рецептов консервирования рыбы.
1. Горбуша с помидорами
2. Сардины
3. Приготовление шпрот в домашних условиях
4. Рыба консервированная в масле
1. ГОРБУША С ПОМИДОРАМИ
*******************************
Горбуша свежемороженная – 2 кг филе (рыба может быть любая)
Помидоры – 2 кг
Морковь – 800 г
Лук репчатый – 500 г
Соль – 1,5 ст.л. (30 г)
Сахарный песок – 200 г
Уксус 9% – 5 ст.л.
Масло растительное – 400 мл
Лавровый лист – 3 шт
Чёрный перец по вкусу.
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин.
Лук порезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Морковь натереть на крупной терке и тоже обжарить в масле.
Всё овощи и филе рыбы соединить вместе. Добавить соль, сахар, остатки масла и тушить 1 час.
За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания. Хранить в погребе.
2. САРДИНЫ
*****************
Сардины нужно выпотрошить, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре. Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-4 горошины черного душистого перца. Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором находились сардины. Банки прикрыть крышками, поставить на противень, включить духовку и на небольшом огне прогревать 45 минут. Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
************************************************************
На 1 килограмм рыбы потребуется:
200 граммов лука,
100 мл масла,
50 мл 9% уксуса
150 мл сухого вина или воды,
специи и соль по вкусу.
Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех- пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся мягкими, что их можно тоже употреблять в пищу.
4. РЫБА КОНСЕРВИРОВАННАЯ В МАСЛЕ
**********************************************
После удаления внутренностей, рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
Хранят в прохладном месте.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!