ТОРТ "ПРАГА" 🎂

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яйцо куриное - 6 штук;
● Яичный желток – 1 штука;
● Сахар - 150 грамм;
● Мука - 115 грамм;
● Какао – 35 грамм;
● Сливочное масло - 280 грамм;
● Сгущенка – 120 грамм;
● Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
● Абрикосовый джем – 55 грамм;
● Шоколад – 80 грамм;
● Вода – 20 грамм.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, взять форму для торта Прага диаметром 20 сантиметров, смазать ее маслом и посыпать мукой. Разделить 6 куриных яиц на желтки и белки и переложить их в отдельные чаши. Это можно сделать как с помощью специализированных кулинарных сепараторов, так и подручными средствами, как указано здесь. Взять чашу с 6 белками и взбить белки до получения белой пены, затем добавить 75 грамм сахара и взбивать до получения плотной массы с блеском. В чашу с 6 желтками добавить 75 грамм сахара и взбивать в светлый, тягучий и пышный крем.
Просеять 115 грамм муки и 25 грамм какао-порошка. Смешать полученные белковые и желтковые массы, добавить в них 115 грамм просеянной муки и 25 грамм какао-порошка и аккуратно тщательно перемешать. Растопить 40 грамм сливочного масла и остудить до комнатной температуры. Влить растопленное масло по краю в полученную массу и хорошо перемешать. Полученное тесто для торта Прага вылить в форму и выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут. Затем отключить духовку и оставить там коржи до остывания. Положить бисквит на решетку и оставить на 12 часов.
Смешать 1 яичный желток с 20 грамм воды. Добавить в смесь 2 чайные ложки ванильного сахара, 120 грамм сгущенного молока, и перемешать. Поставить смесь в паровую баню или непосредственно на плиту на медленный огонь и варить до загустения. Остудить до комнатной температуры. Вытащить из холодильника 200 грамм сливочного масла и оставить таять до комнатной температуры. После того как масло размягчиться взбить его добела.Продолжая взбивать масло добавить постепенно тонкой струйкой полученный сироп.
Добавить в крем 10 грамм какао-порошка и хорошо взбить.
Разрезать шоколадный бисквит на 3 коржа и промазать их кремом. Смазать верх торта абрикосовым джемом и поставить в холодильник. После того, как торт охладиться растопить 40 грамм сливочного масла вместе с 80 граммами темного шоколада для получения шоколадной глазури. Аккуратно промазать верхушку торта шоколадной глазурью. Дополнительно торт можно украсить сверху надписью Прага и узором из крема, кроме этого можно посыпать его шоколадной крошкой.