ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ 🍋

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сок лимонный (из) — 1 шт
● Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт
● Крахмал (у меня кукурузный) — 4 ст. л.
● Желток яичный — 6 шт
● Молоко — 500 мл
● Сахарная пудра — 160 г
● Фундук (смолоть до состояния муки) — 160 г
● Сахар (60 для коржа +160 для крема) — 220 г
● Белок яичный — 6 шт
● Сливки (35% 250 + 40) — 290 мл
● Шоколад черный — 60 г
● Коньяк — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать сах. пудру с молотым фундуком. Белки взбить с
сахаром на средней скорости миксера до устойчивых пиков и в три приема ввести
орехово-сахарную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.
Поместить тесто на противень 38х38 см застеленный пекарской бумагой. Разровнять
шпателем в корж толщиной 1 см. (если у вас противень меньшего размера, то корж
может быть и толще - 1.5 см)
Выпекать в прогретой до 175"духовке 25-30 мин.
Ориетируйтесь на вашу духовку!
Готовый корж можно разделить на 2 или 3 части, а можно сразу
же после выпечки, прямо горячим вырубить с помощью кулинарного кольца коржи
круглой формы. Я вырубила 2 коржа диаметром 20 см, оставшимися кусочками я
украсила верх торта, а можно куски поместить в серединку, тут уже дело вкуса.
Крем-патисьер:
Смешать желтки с сахаром 160 г, крахмалом и молоком до
однородной смеси, добавить цедру и поставить на медленный огонь. постоянно
мешая венчиком заварить гладкий крем, снять с огня и добавить лимонный сок.
Полностью остудить. Сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим
кремом, взбить миксером.
Сборка: Нагреть 40 мл сливок и растопить в них шоколад,
остудить и добавить коньяк. Смазать коржи шоколадом и поставить в холод, чтобы
застыл. Поместить корж в кольцо и смазать половиной крема, накрыть вторым
коржом и выстелить оставшимся кремом. Верх украсить оставшимися кусочками
коржа, отправить торт на ночь в холодильник. Перед подачей освободить от кольца
и посыпать сахарной пудрой. Нарезать торт на порции сухим и горячим длинным и
острым ножом. Угощайтесь!