КАРАМЕЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК 🍰

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
● 250 г печенья
● 50 г молотого миндаля
● 100 г растопленного сливочного масла
Для начинки:
● 500 г рикотты
● 250 г маскарпоне
● 130 г сливок 35%
● 4 яйца
● 200 г коричневого сахара
● ½ стручка ванили
● 2 ст. ложки кленового сиропа
● щепотка соли
Для карамельного соуса:
● 125 мл сливок 10%
● 30 г сливочного масла
● 85 г коричневого сахара
● щепотка соли
Для сливочного топпинга:
● 300 г сливок для взбивания
● 3 ст. ложки сахарной пудры
● ванильный сахар по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление основы: С помощью блендера измельчить печенье в мелкую крошку. К крошке из печенья подмешать молотый миндаль.Влить растопленное сливочное масло. Перемешать. Форму для выпечки выложить бумагой. Распределить смесь из печенья и орехов по форме, формируя бортики. Убрать в морозильную камеру минут на 30. Приготовление начинки: Духовку разогреть до 160 градусов. В чашке в течение нескольких минут взбить рикотту, маскарпоне, сливки до пышной консистенции. Добавить сахар и взбить в течение нескольких минут.Вбить 4 яйца, по одному за раз. После каждого добавления яйца взбивать до однородной консистенции.Добавить семена ванили, соль.
Влить кленовый сироп. Перемешать. Вылить начинку на основу из печенья и поставить в разогретую духовку на 90 минут. Духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк до полного остывания. Затем убрать в холодильник не менее чем на 3 часа (у меня простоял ночь).Достать чизкейк из холодильника и извлечь из формы. Приготовление карамельного соуса: В небольшую кастрюльку налить сливки, добавить сливочное масло, коричневый сахар, соль. И варить на слабом огне помешивая, пока сахар полностью не растворится.
После закипания поварить соус в течение 5-7 минут до тех пор пока он не загустеет. Снять с огня дать остыть. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбитые сливки выложить на чизкейк.