Торт "Опера" ☜═㋡ Сохрани.

Иначе потеряешь.
У него невероятно нежный орехово-шоколадный вкус и потрясающий аромат - перед ним никто не устоит. Это популярный французский торт. Устройте себе маленькую Францию у себя дома. Приготовьте поистине королевский десерт.
Для тех, кого удивляет, почему яйца в граммах, отвечу. Яйца бывают разной категории, и поэтому весят по-разному. Торт надо готовить точно следую рецепту, для этого нужно иметь кухонные весы и яйца взвешивать на весах без скорлупы. Тогда торт удастся на все 100%.
Торт "Опера" – ингредиенты
- Яйцо — 220 грамм (бисквит)
- Желток яичный — 80 грамм (бисквит)
- Мука миндальная — 220 грамм (бисквит)
- Сахарная пудра — 175 грамм (бисквит)
- Белок яичный — 160 грамм (125 гр - в бисквит, 35 гр - в сливочно- кофейный крем )
- Сахар — 565 грамм (100 гр - в бисквит, 150 гр - в пропитку, 170 гр - в сливочно- кофейный крем, 145 гр - в глазурь)
- Мука — 100 грамм (бисквит)
- Кофе свежесваренный — 430 грамм (400 гр - в пропитку, 30 гр - в сливочно-кофейный крем )
- Кофе растворимый — 20 грамм (10 гр - в пропитку, 10 гр - в сливочно-кофейный крем)
- Шоколад темный 66% — 170 грамм (крем ганаш)
- Молоко — 120 миллилитров (крем ганаш)
- Сливки 30-35% — 140 миллилитров (40 мл - в крем ганаш, 100 мл - в глазурь)
- Масло сливочное 82% — 220 грамм (20 гр - в крем ганаш, 200 гр - в сливочно- кофейный крем )
- Вода — 190 грамм (70 гр - в сливочно- кофейный крем, 120 гр - в глазурь)
- Яичный желток — 2,5 штуки (сливочно- кофейный крем )
- Желатин в листах — 8 грамм (глазурь)
- Какао — 50 грамм (глазурь)
Торт "Опера" – приготовление
1. Для сиропа мы завариваем молотый кофе, добавляем к нему 10 грамм растворимого кофе и 150 грамм сахара, перемешиваем.
2. Теперь приступим к бисквиту. Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем смесь.
3. Добавляем яйца и яичные желтки, взбиваем эту смесь в течение 10 минут.
4. Теперь мы взбиваем 125 грамм белка до густой белой пены, добавляем 100 грамм сахара.
5. Теперь нам необходим аккуратно соединить белок и орехово-яичную смесь. Поэтому в 6. отдельную миску мы выкладываем немного взбитых белков и добавляем ореховое тесто, перемешиваем движениями снизу вверх, потом еще белков и еще орехового теста и так далее.
6. Приготовленную массу делим на три части и на пергаментной бумаге выпекаем три коржа в разогретой до 200 градусов духовке, время приготовления 10-12 минут.
7. Когда бисквит остынет, делаем из него ровный прямоугольник (20х30 см), обрезав все лишнее.
8. Для ганаша мы нарезаем шоколад. Молоко и 40 мл сливок смешиваем и доводим до кипения. Потом переливаем эту смесь к шоколаду, а через пол минуты перемешиваем, добавляем 20 грамм масла, перемешиваем еще раз.
9. В кастрюлю наливаем 20 грамм воды и добавляем 50 грамм сахара, на медленном огне доводим до температуры в 118 градусов.
10. 35 грамм белков взбиваем, пока они не загустеют, добавляем 12,5 грамм сахара. Когда температура сахарного сиропа повысится до 118 градусов, вливаем его к белковой смеси и хорошенько взбиваем до густой пены.
11. В отдельной миске взбиваем 2,5 яичных желтка, пока масса не посветлеет.
12. Вливаем в кастрюльку 50 грамм воды и добавляем 120 грамм сахара, варим на медленном огне до температуры 118 градусов. Затем вливаем этот сироп к взбитым желткам и взбиваем все на большой скорости до белого оттенка. Теперь добавляем 30 мл свежесваренного кофе с сахаром и 10 грамм растворимого, продолжаем взбивать массу и постепенно добавляем 200 грамм размягченного сливочного масла, взбиваем все еще несколько минут.
13. Далее мы соединяем эту массу с приготовленной ранее. Перемешиваем миксером на низкой скорости или лопаткой.
14. Теперь приступим к приготовлению глазури. Пластинки желатина размачиваем в воде. В кастрюльку наливаем 120 грамм воды, 100 мл сливок, добавляем 145 грамм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.
15. Насыпаем в эту смесь какао и перемешиваем. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем размоченный желатин, перемешиваем, но не сильно, чтобы не образовались пузырьки.
16. Когда все компоненты готовы, мы можем приступить к сборке торта. Устанавливаем рамку для него и выкладываем в нее первый бисквит.
17. Пропитываем его приготовленным в самом начале сиропом и смазываем сливочно-кофейным кремом (половиной крема). Затем идет второй бисквит, его мы так же пропитываем сиропом и смазываем ганашем. Выкладываем последний корж, опять поливаем сиропом и смазываем оставшимся сливочно-кофейным кремом. Теперь наш тортик должен постоять час в холодильнике.
18. Потом вынимаем торт из холодильника и убираем рамку. Ставим торт на решетку и поливаем глазурью, наклоняем торт, чтобы глазурь равномерно растеклась по поверхности. Готовый тортик ставим в холодильник на всю ночь.
Приятного Вам чаепития.
✔ Если вы любите самостоятельно печь вкусненькое, то вам пригодится такой вот набор для украшения ╚═► nabor-dlya-ukrashenia.bigshop.ru