КОФЕЙНАЯ ПАННА-КОТТА ☕

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Молоко — 230 г
● Сливки 33% — 40 г
● Хороший кофе крупного помола — 7 г (1,5 ст. л.)
● Экстракт стевии — 2 г (0,5 ч. л.)
● Желатин — 6 г
Для кофейного желе:
● Эспрессо — 100 мл
● Желатин — 3 г
● Молотый имбирь — 1 щепотка
Для апельсинового конфитюра:
● Апельсин — 1 шт.
● Цветочный мед — 20 г
● Корень имбиря — 5 г
Дополнительно:
● Фундук — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Залейте желатин 30 г молока и оставьте до набухания.
2. В сотейнике смешайте сливки и оставшееся молоко, добавьте кофе.
3. Доведите сливочную смесь почти до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. 4. Снова подогрейте, добавьте стевию и распустите в горячих сливках желатин. Процедите смесь через мелкое сито. Остудите.
5. Приготовьте кофейное желе: залейте желатин 15 г холодной воды и оставьте для набухания. Сварите кофе со щепоткой имбиря и распустите в нем желатин. Процедите через мелкое сито. Остудите.
6. Приготовьте апельсиновый конфитюр: ножом для чистки овощей тоненько срежьте цедру с апельсинов и нарежьте ее на полосочки.
7. Залейте цедру кипятком на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Очистите апельсины до мякоти, вырезая острым ножом дольки без белых пленочек. Из того, что останется, тщательно выжмите сок. Имбирь очистите и натрите на терке.
8. Поместите цедру в кастрюлю, туда же переложите апельсиновые дольки, мед и натертый корень имбиря. Готовьте около 20 минут, постоянно помешивая. Получится достаточно однородная, густая масса.
9. Обжарьте фундук на сухой сковороде или подсушите в духовке. Очистите и крупно порубите в блендере.
10. Сборка: в форму заливайте желе и панна-котту слоями, давая застыть предыдущему слою в холодильнике. Добавьте фундук между некоторыми слоями. Сверху выложите конфитюр и украсьте орехами, карамелью или чем-нибудь другим.
Приятного аппетита!