БИГАС (БИГОС)

Бигас – замечательное блюдо польской кухни из капусты и мяса. Однако, свои вариации этого блюда есть во многих других национальных кухнях, как часто случается с удачными рецептами -) И сейчас это блюдо уже не имеет национальности, просто у каждого повара свои секреты.
Ингредиенты
Мясо свинина — 800 г
Грудинка свиная копченая или ветчина — 300 г
Сало свиное — 100-150 г
Капуста квашеная — 1 кг
Помидор — 3-4 шт
Яблоко (твердых сортов) — 3-4 шт
Лук репчатый — 3-4 шт
Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Этапы приготовления
Вот такой несложный набор продуктов. Мясо я люблю нежирное, поэтому взял свиную вырезку. Дополним ее салом, а также пикантной копченой грудинкой для аромата. Квашеная капуста, думаю, есть на любом рынке, или может кто дома сам квасит. Если капуста кисловата, то ее нужно предварительно промыть и слить рассол.
Сало режем кубиками и вытапливаем. Я шкварки выкинул, но можете и оставить, кто любит. Нам от сала нужен только жир, чтобы передать всем продуктам вкус.
Обжариваем нарезанное кубиками мясо. Мясо солим и перчим.
Затем добавляем к мясу нарезанный кубиками лук.
И хорошенько все вместе обжариваем.
Выкладываем на мясо с луком половину капусты.
Нарезанные дольками помидоры.
Очищенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки.
Нарезанную кубиками грудинку.
Лавровый лист, перец горошком.
Все укрываем сверху оставшейся капустой и доливаем стакан воды, или капустного рассола, если у вас домашняя капуста и она не очень кислая.
Затем убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и тушим 2 часа. Через час нужно попробовать соус на вкус и выправить солью, сахаром, или лимонным соком.
Можно поставить закрытую посуду в духовку или печь и готовить при температуре 180-200 градусов 1,5 часа.
Либо потушить все в мультиварке, тогда и предварительную обжарку также можно сделать в мультиварке
Получилось очень вкусно!
Бигас можно подать с отварным картофелем или просто как самостоятельное блюдо.
Отлично сочетается с пивом.