Пирожное Картошка бисквитное – настоящее

Поскольку я работала кондитером ещё в советское время, то и пирожное «Картошка» мы готовили по ГОСТу. И дома я готовлю исключительно по этому рецепту – только из бисквита и с масляным кремом на сгущенном молоке. А также какао идёт лишь на обсыпку.
Предлагаю подробный пошаговый рецепт.
Ингредиенты
бисквитный полуфабрикат - 450 г;
масло сливочное несоленое - 100 г;
сгущенное молоко с сахаром - 100 г;
коньяк - 0,5 чайной ложки;
какао-порошок - 2 столовые ложки;
сахарный песок - 1 столовая ложка
Способ приготовления
Готовим масляный крем на дно блендера наливаем столовую ложку сгущенного молока, добавляем всё сливочное масло и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Через тридцать секунд ещё добавляем сгущённое молоко и продолжаем взбивать до получения пышной однородной массы. Крем готовим в соотношении 1:1.
Готовый крем выкладываем в тарелку.
А в блендер с остатками крема ломаем бисквит.
Бисквит измельчаем в блендере до мелкой крошки.
Добавляем немного крема в крошку и начинаем взбивать. Масса должна быть мягкой, но не липнуть к рукам и хорошо лепиться. Поэтому весь крем сразу не добавляем, а смотрим по консистенции. В конце взбивания добавляем половину чайной ложки коньяка.
Лепим картошку.
Смешиваем какао с сахарным песком и обкатываем в этой посыпке картошку. Делаем ямки и выдавливаем в них крем – имитируем «глазки». В этом случае пирожное получается действительно похожим на настоящую картошку – сверху тёмная «кожурка», а внутри оно остаётся светлым.
Убираем пирожные в холодильник на час – полтора для застывания.
Если картошку обвалять только в какао или в смеси какао и сахарной пудры, то она, спустя некоторое время, становится влажной.
обваливаем пирожное в смеси какао и сахара, наносим глазки и убираем в холодильник
Подаём настоящее пирожное «картошка» к кофе или чаю.