МОРЕПРОДУКТЫ кальмар Размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5-7 минут. каракатица Каракатицу лучше опустить в закипающую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут. коктейль из морепродуктов Морской коктейль, не размораживая, опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. краб Варят краба от 10 до 20 минут в зависимости от размеров. Краб должен стать насыщенного красного цвета. креветки Креветки, которые ранее были подвергнуты тепловой обработке, а затем заморожены (такие креветки обычно красного или розового цвета) варятся 3-5 минут. Необработанные ранее креветки (серого цвета) нужно варить 10 минут. лангуст Лангуста опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. О готовности лангуста говорит красный цвет его передней части туловища в панцире.мидии Свежие мидии опустить в кипяток и варить 5-7 минут, пока не раскроются раковины. Замороженные мидии варить 7-10 минут. морская капуста Замороженную морскую капусту опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 10 -15 минут. Повторить трижды. Консервированную морскую капусту варить 5 минут. Сушеную морскую капусту необходимо предварительно замочить в холодной воде на 10-12 часов, а затем варить 20-30 минут. омар Омаров опустить в кипящую воду и варить под крышкой на небольшом огне 10-15 минут. осьминог Осьминогов нужно варить 20-25 минут, накрыв крышкой, на небольшом огне. рак В зависимости от размера раков варят 10-25 минут в хорошо подсоленной воде. Готовые раки должны быть ярко-красного цвета. устрица Устриц едят сырыми, но можно и отварить их в течение одной минуты.

ГРИБЫ Сколько варить? белые грибы Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут. вешенки Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их. говорушки Говорушки тщательно промыть в холодной воде и варить в подсоленной воде 25-30 минут.грузди Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут. лисички Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут. маслята Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут. моховикиМоховики варят в подсоленной воде 25-30 минут. опята Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут. подберезовик Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут. подосиновик Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут. портобелло Портобелло нужно варить в подсоленной воде около 15 минут. рыжики Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. рядовки Рядовки почистить, тщательно промыть под холодной водой и варить в подсоленной воде 15-20 минут. сморчок Перед варкой сморчки нужно почистить, промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час, а затем варить в подсоленной воде 20-25 минут. сыроежки Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут. шампиньоны Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут. шиитаке Короля лекарственных грибов, шиитаке, нужно варить в 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов нужно всего лишь 200 мл воды)

КРУПЫ крупа гречневая Гречку промыть, залить кипятком (соотношение крупы и воды 1:2) и варить на медленном огне 15 минут. крупа кукурузная Промытую кукурузную крупу всыпать в кипящую воду или молоко и варить от 10 до 20 минут (в зависимости от помола). крупа манная Манную крупу всыпать тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко. Довести до кипения и, помешивая, варить 3-5 минут. крупа перловая Перловка варится от 40 минут до 1,5 часов (зависит от «возраста» крупы). Перед варкой перловку можно замочить на несколько часов в холодной воде, тогда она сварится быстрее. овсяные хлопья В кипящую воду или молоко добавить овсяные хлопья, перемешать и варить на медленном огне, помешивая, 3-5 минут. пшено Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и варить 25-30 минут. NB! При варке пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз. рис Промытый рис залить кипятком и варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой до полного выкипания воды. Соотношение риса и воды - 1:2 (или к 2,5). Рис при варке мешать не нужно. МУКА Сколько варить? вареники Вареники положить в кипящую воду, дождаться, пока они всплывут, и варить еще 5 минут. галушки Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. клецки Опустить клецки в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне под крышкой около 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность. паста Итальянским словом "паста" называют различные макаронные изделия - лапшу, вермишель, спагетти и пр. Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться 7-15 мин