Главный ингредиент классического харчо — говяжье мясо. Из него варят бульон — основу будущего супа. И добавляют в блюдо. Поэтому говядина должна быть свежей и вкусной. Подойдут нежирные кусочки на кости. Например, грудинка.

Ингредиенты: Говядина на косточке — 500 г Рис — 100 г Для супа лучше взять цельный круглый рис — он хорошо разваривается и аппетитно выглядит в составе блюда. Пропаренный и дробленый не подойдут. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Помидоры свежие или томатная паста — 3 шт. или 2 ст. л. Соус ткемали — 3 ст. л. (по желанию) Иногда за неимением соуса в суп добавляют винный уксус, помидоры, лимонный сок или сливовое пюре. Эти продукты тоже придают кислинку, но не входят в классический рецепт. Хмели-сунели — 1 ч. л. Красный острый перец — по вкусу Лавровый лист — 2 шт. Соль, чёрный перец — по вкусу Зелень (кинза, петрушка) — для подачи Приготовление: Говядину залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 1–1,5 часа на медленном огне. Добавьте промытый рис и варите ещё 15 минут. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к овощам измельчённые помидоры (или томатную пасту) и потушите 5–7 минут. Переложите зажарку в суп, добавьте ткемали, хмели-сунели, лавровый лист, острый перец, посолите и поперчите. Варите ещё 10 минут. В конце добавьте измельчённый чеснок и зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой и подавайте горячим. Совет: настоящий вкус харчо раскрывается, если дать супу настояться хотя бы полчаса перед подачей.