Подсолнечное масло — самый распространенный жир для приготовления пищи и заправки салатов. Но почему лучше отказаться от идеи готовить на нем?

1. Причина

Подсолнечное масло состоит из полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые по своей химической структуре очень нестабильны и склонны к быстрому окислению. Даже без нагревания, уже при комнатной температуре это масло начинает выделять свободные радикалы — частицы, которые повреждают клетки, ускоряют старение и поддерживают низкоуровневое воспаление в нашем организме, приводя к развитию хронических заболеваний.

Окисленные ПНЖК накапливаются в клеточных мембранах, запуская цепь разрушающих оксидативных реакций. Эти окисленные молекулы наносят наибольший вред для нашего организма, особенно если масло нагревается при готовке. Именно поэтому готовить на подсолнечном масле категорически нельзя.

2. Причина

Жиры и дыхание: почему недостаток жиров ведет к гипоксии

Качество жиров в рационе влияет не только на обмен веществ, но и на дыхание. В легких существует вещество под названием сурфактант — это смесь липидов и белков, которая покрывает альвеолы и предотвращает их слипание при выдохе. Без сурфактанта газообмен был бы невозможен: он уменьшает поверхностное натяжение, позволяя легким расправляться и эффективно усваивать кислород.

Сурфактант на 90% состоит из жиров, преимущественно из насыщенных и мононенасыщенных кислот. Если в рационе недостаточно качественных жиров, синтез сурфактанта нарушается, что приводит к ухудшению дыхательной функции. В результате клетки организма получают меньше кислорода, развивается гипоксия, которая проявляется слабостью, усталостью, снижением когнитивных функций и даже повреждением тканей.

Особенно опасен дефицит жиров для недоношенных детей, у которых сурфактант еще не вырабатывается в достаточном количестве. Но и у взрослых нехватка полезных липидов может ухудшать оксигенацию крови, усугубляя хронические заболевания. Поэтому важно не только избегать токсичных растительных масел, но и включать в рацион насыщенные жиры (сливочное масло, кокосовое масло, животные жиры), необходимые для синтеза сурфактанта и поддержания здорового дыхания.

Рафинированные масла, на которых мы жарим, ухудшают состояние сурфактанта.

3. Причина

Как получают подсолнечное масло?

Мало кто задумывается, что любое «натуральное» подсолнечное масло, в особенности рафинированное, проходит множество технологических процессов.

Для извлечения масла из семечек их обрабатывают растворителями, такими как гексан (фракция бензина), а затем удаляют его при помощи водяного пара и щелочей. Однако полностью избавиться от следов этих химикатов не всегда удается. Масло затем подвергается фильтрации, рафинации, гидратации, отбеливанию и дезодорированию.

И вот в итоге мы получаем продукт, который на этикетке гордо именуется «рафинированное дезодорированное масло, идеальное для жарки», хотя на деле здоровым этот продукт назвать нельзя. При жарке на таком масле образуются новые токсичные соединения.

На каком масле лучше готовить?

Для готовки лучше использовать устойчивые к высоким температурам жиры, такие как топленое масло, кокосовое масло или животные жиры вроде смальца. Эти масла не окисляются, не дымят и не выделяют канцерогенов при жарке, сохраняя натуральный вкус пищи.

А вот нерафинированные растительные масла холодного отжима идеально подходят для заправки салатов. Это могут быть тыквенное, оливковое или конопляное масла, но важно использовать свежевыжатые масла, так как они быстро окисляются. Стоит выбирать качественные масла у проверенных производителей — при покупке обращайте внимание на отзывы и сертификаты.

Сколько нужно потреблять жиров?

Суточная норма жиров составляет около 0,9 -1 г на 1 кг массы тела. Причем примерно половина этих жиров должна быть растительного происхождения, а другая половина — животного.

Но, перебирать с жирами тоже не стоит. Жиры – это очень калорийный продукт. 100 гр – около 700 ккал. Избыток жиров, не важно каких, сразу будет отражаться на лишнем весе.

Для здоровья очень важен баланс Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Идеальное соотношение — до 1:4. Если же в рационе доминирует подсолнечное масло, то этот баланс резко нарушается в сторону Омега-6. Поэтому 2-3 раза в неделю употребление рыбы и морепродуктов – это хорошая практика.

Значительный избыток Омега-6 жиров усиливает системное низкоуровневое воспаление в организме, может значимо повысить риски атеросклероза, онкологических заболеваний и других хронических болезней.

Поэтому, если вас беспокоят проблемы с повышенным холестерином, атеросклерозом, печенью, пищеварением или воспалительными процессами, то в плане питания стоит отказаться от готовки на растительном масле в пользу животных жиров.

Если вы многократно используете одно и то же масло для жарки, не заменяя его, то подвергаете себя воздействию опасных канцерогенов. Особенно это касается фритюра — здесь канцерогенов будет еще больше. В идеале такую пищу лучше вообще не употреблять. Однако, если вы эпизодически употребляете жареные продукты, то конечно, большого вреда не будет, в особенности, если вы это будете делать на фоне тренировок на тренажере Фролова, по технологии «Нового дыхания».