Осетинский пирог с сыром

По-осетинский название пирога с сыром звучит как "уалибах". Плоский пирог из тонкого теста с сочной начинкой хорош и как самостоятельное блюдо, и как блюдо к чаю или кисломолочным напиткам. Тесто и начинка берутся в отношении 1:1.
Ингредиенты:
Тесто:
- 1,5 ст. муки,
- 0,5 ст. молока,
- 1 ст.л. в тесто,
- 1 куриное яйцо,
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей,
- 1 щепотка соли,
- 0,3 ч.л. сахара.
Начинка:
- 400 г. сыра адыгейского,
- 2 ст.л. кефира,
- соль - по вкусу,
- укроп - по желанию,
- масло сливочное - 1 ст.л. для подачи.
Приготовление:
Для приготовления дрожжевого теста нагрейте молоко и поместите в него кусочек сливочного масла. Яйцо перемешайте с солью.
Муку просейте, перемешайте с сахаром и сухими дрожжами и добавьте яичную и молочную массу. Тесто должно быть жидким!
Смазав руки растительным маслом, можно вымесить липкое мягкое тесто. Можно поручить это дело бытовой технике: хлебопечке или блендеру с функцией замеса.
Ставьте тесто для подъёма в тёплое место без сквозняков, укрыв плёнкой на 1 час. Один раз за это время нужно обмять тесто, чтобы оно ещё раз поднялось.
Сыр крупно натираем. Учтите, что брынза, сулугуни и чанах обычно довольно-таки солёные, а адыгейский – нет. К тёртому сыру добавляем немного зелени и кефира.
Приступаем к формовке пирогов. Разделите полученное количество теста на две порции, т.е. на два пирога. Тесто липкое, поэтому стол или доску нужно хорошо присыпать мукой.
Порцию теста вручную растяните в лепешку круглой формы и уложите на неё порцию начинки. Соберите свободные края без начинки в центр, присыпьте мукой и аккуратно прижмите ладонями, придав заготовке плоскую форму.
Переверните заготовку и продолжайте придавливать её легкими движениями ладоней до придания ей толщины 2-3 см. Постарайтесь сделать это за 1 минуту и сразу же отправьте пирог в печь, потому что сырная начинка (из мягких сортов сыра) склонна отмокать, и заготовка может прилипнуть.
Перенесите заготовку на разогретые противень, смазанные сливочным маслом. Её форму можно подправить. В заготовке делается небольшое отверстие в верхнем слое теста для выхода пара.
В разогретой до 220 градусов духовке выпекайте пирог 10 минут на нижней полке и затем 10 минут на верхней полке.
Готовый горячий осетинский пирог обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
Ешьте пирог с супчиком, кефиром или чаем!