Самыми популярными в городских заведениях являются четыре вида стейка: рибай, стриплойн, ти-бон и филе-миньон.

К каким частям говяжьей туши они принадлежат и чем между собой различаются? Объясняем в данном посте.
Стейк – это порционный кусок мяса, поджаренный на открытом огне. Традиционно он может быть только из говядины, хотя сейчас распространены стейки из свинины, баранины, курицы или рыбы. Однако говядина была выбрана неслучайно: именно её можно есть не только в прожаренном, но и практически в полусыром виде. На первый взгляд может показаться, что в приготовлении стейков нет ничего сложного, однако есть несколько правил и нюансов, игнорируя которые можно легко испортить блюдо. К ним относится, например, качество используемого мяса, а также степень прожарки. Она зависит, конечно, от личных предпочтений, но чем она меньше, тем блюдо получится нежнее и сочнее.
- СПИННАЯ ЧАСТЬ
Состоит из толстого края (мягкое мясо с тонкими волокнами), тонкого края и антрекота (межрёберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков).
Рибай
Готовится из толстого края, то есть куска говядины между пятым и двенадцатым ребром. Это наиболее популярный стейк, поскольку обильные жировые прослойки в нём при жарке быстро тают и делают мясо сочным.
- ФИЛЕЙ
Самая ценная и нежная часть туши, нежирная, без прожилок.
Стриплойн
Состоит из крупных волокон и обладает концентрированным говяжьим вкусом. По периметру окружает толстая полоска жира. Второе название стриплойна – стейк «Нью-Йорк», при его приготовлении полосу жира часто срезают, получая почти постный стейк.
Ти-бон
Стейк с Т-образной костью, разделяющей два вида мяса на границе спинной и поясничной частей. С одной стороны кости – филейное мясо, а с другой – мясо средней части вырезки.
Филе-миньон
Самый постный и мягкий стейк из центральной части вырезки. Подаётся небольшими кусочками. Рекомендованная степень прожарки – Medium. При более сильной прожарке мясо теряет свою сочность.