Приготовление: 1. Маш и рис рекомендуется заранее залить холодной водой. 2. Разделать курицу крупными кусками. Кобчиковую или надхвостную железу желательно удалить. Грудную часть сделать как можно площе. Например, сильно надавив на неё и сломав рёбра. 3. Орехи очистить от перегородок и немного измельчить ножом. 4. Специи измельчить в ступке или мельничке. 5. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. 6. Морковь нарезать небольшими брусочками, либо крупной соломкой.

7. В казане или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить растительное масло и нагреть смесь масел. 8. Добавить нарезанный лук и обжаривать его на среднем огне 5 минут. Периодически перемешивать во всём процессе обжарки овощей. 9. Добавить нарезанную морковь и обжаривать ещё 3-4 минуты. 10. Добавить куски курицы и обжаривать на среднем огне 10 минут. Куски курицы периодически переворачивать для равномерной обжарки.

11. Добавить 1 л воды, соль, специи и довести до кипения. Курицу слегка утрамбовать, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. После закипания уменьшить огонь и варить до готовности мяса. Кипение должно быть минимальным, а мясо всегда в жидкости. 12. По готовности мяса вынуть его и отложить для остывания. Остывшее мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. 13. Маш промыть, слить воду и засыпать в кастрюлю. Варить маш до полуготовности, периодически перемешивая. Рекомендуется пробовать маш на степень готовности и определить время готовки, ведь маш бывает разный. 14. Далее добавить промытый рис, измельчённые орехи, шафран или его заменитель и перемешать. Продолжить готовку на самом малом огне под закрытой крышкой до готовности риса, иногда перемешивая.

15. По готовности риса выключить огонь, добавить нарезанное на кусочки мясо и хорошо всё перемешать. Оставить с закрытой крышкой на полчаса/час, укрыв полотенцем. 16. Оформить подачу, обязательно посыпав мелко рубленной зеленью.