Приготовление: 1. Берем говяжью вырезку. У меня 2 куска по 600 гр.

2. Кладем в посудину и засыпаем крупной солью. Мясо не изгибать и не перекручивать. Как положишь, в такой форме оно и останется, когда влага выйдет.

3. Солим 3-е суток, каждые сутки сливаем жидкость и подсыпаем соль. Мясо переворачиваем раз в сутки. 4. Через трое суток достаем, промываем и вымачиваем. Вымачивать день, меняя воду каждые 3 часа. 5. Потом насухо протираем, плотно оборачиваем полотенцем и часов на 6 в холодильник, чтобы влага вышла. 6. Специи. Самая главная специя Чаман. Остальное на ваш вкус. У меня Чаман, Паприка, Красный перец, Перец Чили, Сушеный чеснок. Смешиваем, добавляем воду. Мешаем, до получения консистенции сметаны. Мясо прокалываем, продеваем веревочки. Обмазываем специями.

7. Вешаем в прохладное проветриваемое место на 3-4 недели.

Я продержался только 2. Очень вкусно!