Швейцарский сыр Аппенцеллер знаком многим гурманам.

Этот знаменитый швейцарец является традиционным полутвердым горным сыром.
Очень интересен процесс производства этого сыра, который, как и многие другие сорта твердых сыров, нуждается в определённой выдержке. Когда сыр Аппенцеллер уже почти готов, на этапе выдержки его опускают в некий травяной рассол, в котором могут быть добавлены вино или сидр. Данное действо делает вкус сыра неизменным в процессе выдержки, а также помогает образоваться корочке.
Что интересно, на каждом из 75-ти заводов, где производят сыр Аппенцеллер, рецепт рассола уникален и является коммерческой тайной. Традиции изготовления данного молочного продукта насчитывают около 700 лет, в течение которых практически не претерпели изменений. В зависимости от периода выдержки сыра, его аромат, с ореховыми или фруктовыми оттенками, может изменяться от слабого к сильному.