Тирамису

50 g Кофе молотый
60 g Сахар (песок)
350 g Маскарпоне
30 g Сахарная пудра
30 g Какао-порошок
3 Яичный желток
40 ml Ром светлый
250 ml Сливки 30-33%
200 g Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers)
1. Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер.В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.
2. Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки.
3. Перемешайте до однородности.
4. Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
5. Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
6. Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.
7. На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.
8. Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.