Салат из пекинской капусты, петрушки, пармезана и грецких орехов

Ингредиенты:
1 большая головка пекинской капусты общим весом около 1 кг (разобрать на листья, грубые части удалить и порвать на небольшие кусочки)
1 средний пучок петрушки (отделить только листики и тонкие веточки, грубые стебли сохранить на будущее — для бульонов)
1 маленький пучок зеленого лука (хорошо измельчить только зеленую часть)
1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
Пол столовой ложки хорошо измельченной апельсиновой цедры
80 грамм грецких орехов (обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)
60 грамм пармезана (настрогать тонкой стружкой)
2 столовых ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка светлого меда
Подсолнечное масло
Морская соль
Черный перец горошком (грубо подробить в ступе требуемое количество)
Приготовление:
Помещаем пекинскую капусту в большую миску и слегка присаливаем. Перемешиваем кусочки капусты руками, осторожно «массажируя», чтобы они стали мягче. Отставляем в сторону.
Смешиваем в маленькой миске только обжаренные и измельченные грецкие орехи, тимьян и апельсиновую цедру.
В другой маленькой миске слегка взбиваем яблочный уксус, мед, соль и перец (по вкусу). Полученным соусом поливаем пекинскую капусту и добавляем сюда же петрушку, зеленый лук, большую часть пармезана и ореховой смеси. Сбрызгиваем парой столовых ложек растительного масла. Аккуратно все перемешиваем, пробуем на соль и перец.
Перекладываем капустный салат на блюдо и посыпаем остатками пармезана и грецких орехов. Еще раз сбрызгиваем подсолнечным маслом.