
Чем бифштекс отличается от стейка и котлеты?
Многие путают эти названия. Давайте разберёмся:Стейк — это всегда кусок мяса из определённой части туши (рибай, ти-бон, филе и т. д.). У каждого вида стейка — своя техника жарки.
Бифштекс (от англ. beef — «говядина» + steak — «кусок») — классический кусок говядины толщиной 2–3 см, срезанный под прямым углом.
Лангет — тонкий отрез с боковой части вырезки (1–1,5 см).
Ромштекс — мясо толщиной до 2 см, отбитое, обмакнутое в смесь молока и яиц, а затем обжаренное в панировке.
Антрекот — овальный кусок от спинной части туши.
Классический бифштекс делают из цельного куска, рубленого мяса или даже фарша. Вот почему его часто путают с котлетой, хотя котлета — это скорее рубленое мясо с косточкой (например, «котлета по-киевски»).

В СССР даже существовал ГОСТ на бифштекс из фарша! Поэтому «бифштекс из фарша» — вполне классика, а не ошибка.

Как правильно готовить бифштекс?
Подготовка мяса
Если мясо заморожено, полностью разморозьте.
Осушите кусок бумажным полотенцем.
Разрежьте мясо против волокон — это сохранит сочность.
Обязательно отбейте молоточком, чтобы бифштекс получился мягким.
Формирование
Посолите, добавьте специи.
Из фарша или рубленого мяса сформируйте шарики, затем сплюсните в лепёшки толщиной около 2 см.
Жарка
Разогрейте сковороду (идеально — гриль-сковорода).
Масло почти не нужно: бифштекс выделяет собственный сок и жир.
Обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны.
Подача
Классика — с салатом и луком.
Современный вариант — в булке, как бургер.
Лёгкий вариант — с овощами на пару.

Варианты приготовления
Из цельного куска мяса — сочный, румяный, с веточкой розмарина.
Рубленый бифштекс в булке — близкий к бургеру, но более «честный» и лаконичный.
Запечённый в духовке — для тех, кто на диете (25 минут при 180°С).
С начинкой — с яйцом или сыром; расплавленный сыр сверху создаёт золотистую корочку.
Из курицы или индейки — менее жирный и лёгкий вариант.
Вегетарианский — картофельные бифштексы с золотистой корочкой.
Комментарии 22
Говядина
Шпик
Молоко или вода
Перец чёрный молотый
Соль
Мясо пропускают через мясорубку добавляют шпик, нарезанный мелким кубиком, перец, соль, молоко или воду. Фарш хорошо вымешивают и формируют в виде биточков. Обжаривают с двух сторон до готовности. При подаче поливают соком, который выделился при жарке. Гарниры разнообразные.
Бифштекс можно подавать с яйцом. Сверху на бифштекс кладут яичницу глазунью из одного яйца. Или с луком. Сверху кладут обжаренный во фритюре репчатый лук.
Бифштекс
Раньше лангет и филе готовили только из вырезки. Антрекот из толстого и тонкого края говядины. Эскалоп из свиной корейки. Шницель из тазобедре...ЕщёКлассический "Бифштекс рубленый":
Говядина
Шпик
Молоко или вода
Перец чёрный молотый
Соль
Мясо пропускают через мясорубку добавляют шпик, нарезанный мелким кубиком, перец, соль, молоко или воду. Фарш хорошо вымешивают и формируют в виде биточков. Обжаривают с двух сторон до готовности. При подаче поливают соком, который выделился при жарке. Гарниры разнообразные.
Бифштекс можно подавать с яйцом. Сверху на бифштекс кладут яичницу глазунью из одного яйца. Или с луком. Сверху кладут обжаренный во фритюре репчатый лук.
Бифштекс
Раньше лангет и филе готовили только из вырезки. Антрекот из толстого и тонкого края говядины. Эскалоп из свиной корейки. Шницель из тазобедренной части туши. Ромштекс из толстого и тонкого края говядины.
Сейчас не знаю какая технология приготовления, но написано красиво.
А то народ глупый, бестолковый, ничего не знает и употребляет только репу и картошку...
Товарищ
.