Чтобы приготовить пассату, свежие сладкие помидоры с ароматными специями, сахаром, солью и вином уваривают до карамелизации, избавляясь от характерного кислого привкуса помидоров.

Обычно пассату используют как приправу или основу для соусов, но ею и в чистом виде можно заправить пасту и наслаждаться.
Ваша Анна Макарова.