Яблочный джем с карамелью: изысканное сочетание нежных яблок и благородной карамели.

Представьте: кусочки спелых яблок, томленные в золотистой карамели с нотками ванили и щепоткой морской соли. Этот джем — не просто сладкая заготовка, а настоящий десерт ресторанного уровня, который преобразит ваши завтраки и станет изюминкой праздничного стола.
Секрет особого вкуса — двухэтапная карамелизация, которая придает яблокам неповторимый глубокий аромат.
============================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ: выход ~1 л

1,5 кг яблок (лучше твердых сортов: Гренни Смит, Гала);
400 г сахара (для карамели);
200 г коричневого сахара;
100 мл яблочного сока;
1 лимон (сок + цедра);
1 стручок ванили или 1 ч.л. экстракта;
50 г сливочного масла;
1/2 ч.л. морской соли;
1 ч.л. корицы (по желанию).
============================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовка яблок Очистите яблоки от кожуры и сердцевины.
Нарежьте кубиками 1,5 см (крупные куски лучше сохранят форму).
Сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

2. Приготовление карамели В толстостенной кастрюле растопите 300 г белого сахара на среднем огне. Не перемешивайте! Дождитесь золотисто-янтарного цвета (~8-10 минут).Снимите с огня, аккуратно влейте яблочный сок (будет бурлить!). Верните на огонь, добавьте коричневый сахар, размешайте до растворения.

3. Карамелизация яблок В горячую карамель добавьте яблоки и лимонную цедру. Готовьте на среднем огне 15 минут, пока яблоки не станут полупрозрачными. Добавьте оставшийся сахар, семена ванили и специи. Варите еще 20-25 минут, пока сироп не загустеет.

4. Финальные штрихи. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и морскую соль. Осторожно перемешайте до блеска. Проверьте готовность: капля должна держать форму на холодной тарелке.

Секреты мастерства.
1. Контроль карамели: Не допускайте появления горечи (максимально золотистый цвет).
2. Текстура: Для кусочков разной степени мягкости добавляйте яблоки партиями.
3. Хитрость: 1 ст.л. кальвадоса в конце варки усилит яблочный аромат.
Для густоты: Добавьте 1/2 натертого зеленого яблока с кожурой.
4. Хранение и подача Разлейте в стерильные банки горячим, закрутите крышки. Храните в темном месте до 1 года. После вскрытия — только в холодильнике (до 1 месяца).
5. Пять изысканных способов подачи: С голубым сыром и грецкими орехами. Как топпинг для ванильного мороженого. Начинка для слоеных трубочек. Соус к запеченной свинине. К утренним тостам с рикоттой.

Заключение
1. Этот яблочно-карамельный джем — настоящее осеннее волшебство в банке. Игра текстур (нежные яблоки и тягучая карамель) и сложный вкусовой профиль (сладкий с солоноватыми нотками) делают его универсальным лакомством.
2. Попробуйте авторские вариации: добавьте розмарин для пикантности, замените корицу кардамоном или введите поджаренные орехи пекан для хруста.
3. Подавайте джем в небольших креманках с шариком сливочного сыра и карамелизированными яблочными чипсами — такой десерт произведет фурор на любом званом ужине!

#консервация #кулинария #джемизяблок #яблоки #заготовки #назиму #необычныерецепты #вкусно #джемскарамелью #карамель #лимоны #пикантныеблюда #сахар #домашниезаготовки #ваниль #корица

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/57765761712267/topics
И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравился рецепт!