Гороховый суп с копчёностями: старинный вкус, который согревает душу.

Есть блюда, которые будто созданы для того, чтобы напоминать нам о доме, тепле и неспешных разговорах за большим столом. Гороховый суп с копчёностями — как раз из таких. Этот сытный, ароматный суп — классика русской кухни, который возвращает нас в детство, к бабушкиным рецептам, запотевшим окнам и запаху копченостей, разносившемуся по дому в морозный день.Сегодня я расскажу вам, как приготовить настоящий гороховый суп с копчёностями.
============================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4–5 порций):

Сушёный колотый горох — 250 г
Копчёные свиные рёбрышки — 400–500 г
Картофель — 3–4 средние штуки
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 2–3 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
Растительное масло — 1 ст. ложка (для обжарки)
Вода — 2,5 литра
Соль — по вкусу
Зелень (укроп или петрушка) — по желанию
===========================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ;

1. Секреты идеального горохового супа: Выбор гороха: лучше всего использовать колотый сушёный жёлтый горох — он быстрее разваривается и даёт нужную текстуру. Замачивание: на 5–8 часов, а лучше на ночь. Это ускорит варку и избавит от лишнего крахмала.
Копчёности: можно использовать свиные рёбрышки, копчёную грудинку или охотничьи колбаски.

2. Главное — натуральное копчение.Медленное томление: вкус раскрывается только при долгой варке на слабом огне. Никаких экспериментов с приправами: здесь важна простота: лавровый лист, перец горошком и немного соли.

3. Подготовка гороха и копчёностей. С вечера промойте горох под проточной водой и замочите в холодной воде. За ночь он разбухнет и значительно ускорит процесс варки. Утром слейте воду, промойте ещё раз. Разделите свиные рёбрышки на порционные куски. Если используете грудинку — нарежьте кубиками. При необходимости снимите излишки жира, но не увлекайтесь: он даёт тот самый насыщенный вкус.

4. Первый этап варки В большую кастрюлю налейте 2,5 литра воды. Выложите туда рёбрышки. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30–40 минут, чтобы мясо отдало бульону аромат. Только после этого добавляйте замоченный горох. Варите всё вместе ещё 30 минут. Горох начнёт развариваться — это хорошо.

5. Подготовка овощей Пока варится горох, займитесь овощами. Картофель нарежьте кубиками. Лук и морковь мелко порубите. В сковороде разогрейте ложку масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и тушите до мягкости — около 5–7 минут. Не жарьте до румяной корочки — овощи должны оставаться мягкими, не хрустящими.

6. Финальный этап варки Когда горох станет почти мягким, добавьте в кастрюлю картофель. Через 10 минут — пассерованные овощи. Туда же киньте лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 15–20 минут. За 5 минут до конца добавьте мелко порезанный чеснок. Посолите по вкусу.

7. Если хотите более густой суп — немного разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут. Аромат станет более глубоким, а текстура — шелковистой.

8. Подача Подавайте с ржаным хлебом или гренками. Можно посыпать свежей зеленью — укроп особенно хорошо подчёркивает вкус копчёностей. И не забудьте ложку густой сметаны — пусть и не по классике, но это маленькое баловство, которое многим нравится.

9. Финальные советы:
Остатки супа на следующий день становятся ещё вкуснее — вкус успевает полностью раскрыться. Можно заморозить порционно — для быстрого обеда в холодный день. Не бойтесь заменить часть рёбрышек на копчёную курицу или грудинку — вкус будет иным, но не менее насыщенным.

#супы #первое #кулинария #вкусно #супгороховый #кухня #еда #специи #мясо #овощи #лук #картофель #морковь #супскопченымиребрышками #говядина #горячее #куринаягрудка #быстрыйсуп

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/57765761712267/topics
И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравился рецепт!