Балджин — осетинский пирог с вишней.

Осетинская кухня славится своими невероятными пирогами, каждый из которых имеет уникальный вкус и характер. Одним из таких пирогов является Балджин — нежное дрожжевое тесто с сочной вишнёвой начинкой. Этот пирог не только вкусен, но и наполнен культурными традициями осетинского народа, являясь важным элементом праздничных столов. Балджин — это не просто пирог, а традиция, передающаяся из поколения в поколение. Приготовив этот осетинский пирог с вишней, вы не только насладитесь его великолепным вкусом, но и прикоснётесь к кулинарному наследию одного из древнейших народов Кавказа. Этот пирог удивит вас своей простотой и изысканным сочетанием сладкой ягодной начинки и нежного теста.
Сегодня мы поделимся секретом приготовления Балджина с вишней в домашних условиях.
==========================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Тёплая вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.

Для начинки:
Вишня (свежая или замороженная) — 500 г
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 1-2 ст.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
Корица — щепотка (опционально)

Для смазывания:
Сливочное масло — 50 г
===========================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовление теста Активация дрожжей: Для начала подготовим дрожжевое тесто. В тёплую воду (температура около 36–38°C) добавляем сухие дрожжи и сахар. Перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи "ожили" — на поверхности появятся пузырьки.

2. Подготовка муки:Замешивание теста: Просеиваем муку в глубокую миску. Это насытит её кислородом и поможет тесту стать более воздушным. В муку добавляем соль, вливаем дрожжевую смесь и растительное масло.

3. Начинаем замешивать тесто сначала ложкой, затем руками. Важно, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Если оно слишком липкое — добавьте немного муки.

4. Дайте тесту "отдохнуть": Замешанное тесто кладём в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 1–1,5 часа в тёплом месте. Оно должно увеличиться в объёме в два раза.

5. Подготовка начинки Подготовка вишни: Если вишня замороженная, её нужно разморозить и слить лишний сок. Свежую вишню следует освободить от косточек.

6. Загущение начинки: Смешайте вишню с сахаром и кукурузным крахмалом. Крахмал предотвратит вытекание лишнего сока во время выпекания, а сахар придаст приятную сладость. Для аромата добавьте ванильный сахар или корицу.

7. Формирование пирога Разделение теста: После того как тесто подошло, разделим его на две одинаковые части. Обе части раскатываем в тонкий круг, диаметр около 25–30 см.

8. Сборка пирога: Первый круг выкладываем на противень, застеленный пергаментом. На тесто равномерно выкладываем вишнёвую начинку, оставляя по краям около 2 см для защипывания.

9. Закрытие пирога. Отверстие для пара: Накрываем начинку вторым кругом теста и аккуратно защипываем края, чтобы начинка не вытекала.
В центре пирога делаем небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки — это поможет сохранить структуру теста.

10. Выпекание пирога Разогрев духовки.Смазывание: Разогреваем духовку до 180°C. Помещаем пирог в духовку на 35–40 минут. Готовый Балджин должен приобрести золотистую корочку. Как только пирог будет готов, сразу же смажьте его сливочным маслом. Это придаст ему приятный блеск и сделает корочку мягче.

11. Подача пирога Перед подачей дайте Балджину немного остыть. Пирог можно подавать как тёплым, так и охлаждённым — в любом случае его вкус не оставит никого равнодушным.

Советы по приготовлению Балджина
1. Вместо вишни: Вы можете использовать любые другие ягоды, например, смородину или чернику. Однако важно помнить о том, что сочные ягоды, как вишня, нуждаются в загущении крахмалом.

2. Дополнительные ароматы: В начинку можно добавить лимонную цедру для лёгкого цитрусового аромата или каплю рома для придания пикантности.

3. Использование замороженной вишни: Если вы готовите пирог с замороженной вишней, важно тщательно слить сок, чтобы избежать излишней влаги в начинке.

#выпечка #тесто #рецепты #простыерецепты #пироги #яйца #Балджин #вишня #вкусно #кулинария #пирогсвишней #завтрак #осетинскийпирог #еда #масло

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/57765761712267/topics
И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравился рецепт!