Пастрами из говядины.

Пастрами, оно же пастрома — мясо, приготовленное особым образом — длительно и на низких температурах (или за счет остаточной температуры). Благодаря этому мясо получается нежным, сочным. Предлагаю сегодня приготовить пастрами из говядины двумя разными способами и сравнить, что же на выходе получится. ************************************************* ИНГРЕДИЕНТЫ 2 куска реберной части по 1-1,5 кг говядины/телятины 3 л воды 250 г соли 200 г сахара 200 г меда 20 г кориандра 20 г зерен горчицы 20 г черного перца 2 ч. л. гранулированного чеснока 1 ч. л. копченой паприки 1 ч. л. сушеного имбиря 0,5 ч. л. корицы 0,5 ч. л. мускатного ореха 4 лавровых листа 4 бутона гвоздики Панировка (на 1 кус.) 30 г копченой паприки 20 г молотого кориандра 15 г черного перца смолоть ************************************************ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мультиварка 1. Сравним методы приготовления. Оба куска я подготовила одинаково, «в одном котле», а вот готовила по-разному, хоть и в течение одинакового времени и при одинаковой температуре. Одно мясо готовится в духовке, второе – в мультиварке. И только посмотрите, какая разница! 2. В воду отправить соль-сахар-мед и все специи. Довести маринад до кипения, проварить минуту и остудить его. Опустить в маринад мясо и оставить на 24-48 часов. 3. Достать мясо из маринада, обвязать его нитью и отправить в мультиварку готовиться при температуре 60° в течение 11 часов, после чего завернуть мясо в фольгу и убрать на ночь в холодильник. 4. Мультиварочный способ делает текстуру мяса максимально нежной, мягкой, даже… желеистой какой-то. Такой вариант идеален для бутербродов и сэндвичей. Духовка. 5. В воду отправить соль-сахар-мед и все специи. Довести маринад до кипения, проварить минуту и остудить его. Опустить в маринад мясо и оставить на 24-48 часов. 6. Достать мясо из маринада, обмыть, обсушить полотенцем, обвязать его нитью и поставить томиться в духовку на 11 часов при температуре 60 градусов. 7. Смешать ингредиенты для панировки, обвалять в ней мясо и поставить в духовку запекаться на 10 минут при 180 градусах, после чего завернуть мясо в фольгу и убрать на ночь в холодильник. 8. При нарезке мясо выглядит розоватым, но на самом деле оно готово. Очень вкусно делать сендвичи с зеленым салатом, солеными огурчиками, сладкой горчицей и луком. 9. Мясо из духовки получается пряным за счет панировки и оно все равно отличается кардинально — по текстуре. В духовке же мясо получается плотнее и суше. Приятного аппетита! #второе #мясо #кулинарныехитрости #обед #рецепт #еда #кухня #говядина #Пастрамиизговядины #вкусно #кулинария #вкусныерецепты #вдуховке #пастрома

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/57765761712267/topics И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравился рецепт!