Свиные почки по-китайски.

Почки, особенно свиные, нельзя отнести к продуктам, пользующимся широкой популярностью. А ведь они дешевы, богаты питательными веществами – полноценным белком, витаминами A, D, C, витаминами группы В, железом, селеном, фосфором и калием - и к тому же, при правильном приготовлении, очень вкусны. Свиные почки можно тушить, запекать в пирогах, добавлять в рагу и супы. Как выбирать свиные почки При выборе свиных почек, отдайте предпочтение органам от молодого животного, имеющими более мягкий вкус и текстуру. Они должны иметь ровную, влажную поверхность, без пятен и разрезов, и бледно-розовый цвет. Темные, красновато-коричневые почки взяты у пожилых свиней и могут разочаровать вас своим вкусом. ************************************************* ИНГРЕДИЕНТЫ: — ½ кг свиных почек; — 200 г молодых побегов бамбука; — 1 крупный зеленый болгарский перец; — ½ стакана сушеных шиитаке; — 1 столовая ложка соуса чили; — соевый соус; — соль и свежемолотый перец. ******************************************** ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Свиные почки — чрезвычайно скоропортящийся продукт. Свежими, они не хранятся в холодильнике дольше суток. При замораживании срок их хранения увеличивается до года. Замороженные почки необходимо перед приготовлением переложить на нижнюю полку холодильника, чтобы они полностью оттаяли. Как подготовить свиные почки к приготовлению 2. Перед приготовлением свиные почки следует разделать. Необходимо снять наружную мембрану, разрезать субпродукт пополам и аккуратно вырезать весь внутренний жир. В зависимости от того, как вы дальше собираетесь готовить почки, на их поверхность необходимо нанести ромбообразные надрезы или нарезать весь продукт кубиками или соломкой. 3. Чтобы избавиться от специфического запаха, а также лишней крови и жира, замочите почки в холодной подсоленной воде (2 чайные ложки соли на 1 литр воды), периодически меняя ее, пока она не станет прозрачной. Для смягчения вкуса свиных почек их на несколько часов кладут в пахту или в молоко подкисленное лимонным соком или уксусом (1 столовая ложка свежевыжатого сока или белого винного уксуса на 250 мл цельного молока). 4. В китайской кухне популярен следующий метод подготовки свиных почек к приготовлению: субпродукт обваливают в пищевой соде и оставляют на 15-20 минут, а затем промывают и сбрызгивают уксусом. Не пугайтесь — в этот момент почки запенятся — это нормально. В таком виде субпродукт оставляют на 30-34 минут, а затем снова промывают под проточной водой. 5. Грибы шиитаке заранее замочите в кипяченой воде. Через 45-60 минут, слейте воду и нарежьте грибы на ломтики. Свиные почки разделайте и нарежьте соломкой или нанести на их поверхность ромбообразные надрезы. 6. Подготовьте их к приготовлению, а затем на 10 минут замаринуйте в смеси чеснока, соли и лимонного сока. Побеги бамбука нарежьте на кусочки. Болгарский перец очистите от семян, промойте и нарежьте сначала кольцами, а затем каждое колечко разрежьте на 3-4 куска. 7. В скороде-воке разогрейте оливковое масло. Обжарьте свиные почки и побеги бамбука. Через минуты влейте соус чили, приправьте солью, соевым соусом, свежемолотым черным перцем и сахаром. Добавьте грибы. Тушите, пока ингредиенты не станут мягкими. Добавьте зеленый перец и жарьте не более минуты. #субпродукты #печень #второе #рецептзакуски #рецепты #еда #специи #Свиныепочки #почкипокитайски #рецептыспочками #закуски #вкусно #кулинария #покитайски

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/57765761712267/topics И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравился рецепт!