Финский суп с лососем и сливками.

Суповой набор из лосося — 300 гр (головы, хребты, хвосты )
Филе лосося — 300 гр
Картофель — 3 шт
Морковь — 1 шт
Репчатый лук — 2 шт
Сливки нежирные — 1 стакан
Соль и специи — по вкусу
Расчёт — на 3 литра.
1. Суп готовится в несколько этапов. Первый – приготовление бульона. Он варится из остатков любой рыбы. Головы с удаленными жабрами, хвосты, хребты, плавники, шкура – все идет в дело. Я просто складываю остатки в пакет и замораживаю, потом варю бульон.
2. В него после снятия пены добавляю разрезанные пополам крупную луковицу и морковь, несколько горошин черного и душистого перцев, немного соли, стебли зелени. Через 40 минут бульон готов, его нужно только процедить. И его же можно замораживать тоже. Например, в пакетах. Когда понадобится – просто разогреть.
3. На воде этот суп тоже можно варить, но будет не так вкусно. Потому что рыба в нем не варится и не успеет отдать свои ароматы.
Рыбу нужно присолить за 15 минут до начала приготовления супа.
4. В кастрюле растопить кусок сливочного масла, добавить чуть-чуть растительного, чтобы сливочное не горело. Всыпать измельченные картофель и лук.
5. Лук и картофель обжарить в сливочном масле вместе с лавровым листом и душистым горошком.
Пропорции такие: рыбы столько же, сколько и картофеля, лука – вдвое меньше, чем картофеля. Обжарить лук и картофель со всех сторон до размягчения лука. Добавить два лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и обжаривать, помешивая, еще пару минут.
6. После этого влить бульон, накрыть крышкой и варить до готовности картофеля. Когда картофель готов, влить жирные сливки – от 30%, размешать. Одновременно со сливками опустить порезанную кусочками рыбу. Филе, а не куски с костями.
Теперь осталось дождаться закипания. И в этот момент стоит посолить и поперчить. Варить рыбу не нужно – она приготовится в очень горячем бульоне. Как только пошли первые «бульки», добавить измельченный укроп, кусок сливочного масла, убрать с огня и накрыть крышкой. Дать настояться 10 минут, и можно подавать.то невероятно вкусное блюдо. И очень простое. Обязательно приготовьте! :)
#супы #горячее #кулинарныехитрости #обед #рецепт #еда #лук #вкусно #овощи
#Финскийсуп #кухня #супслососем #филелосося #кулинария #зелень